¿Cómo se escalfa el pollo?

¿Cazando gallinas en un coto de caza? ;-)

http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp

La esencia de escalfar pollo es hervir suavemente en agua, caldo u otro líquido sabroso. Me gusta mucho escalfar trozos de pollo en una salsa agridulce fina, luego espesar la salsa, agregar trozos de piña y servir sobre arroz.

Otros han mencionado la definición técnica (cocinar en agua hirviendo), pero bueno, yo no hago eso.

Primero, nunca he intentado escalfar un pollo entero, solo trozos. Y no estoy seguro de que quieras escalfar un pollo entero, así que probablemente querrás cortarlo en pedazos primero.

Si estoy escalfando, generalmente es porque el pollo estaba a la venta en paquetes a granel, así que compraré algunas libras, las escalfaré, las desmenuzaré y las congelaré para usarlas más adelante... así que estoy haciendo algunas libras de trozos de pollo a la vez.

Utilizo una olla grande (no tiene que ser una olla común) y la lleno con agua de 1/3 a 1/2, agrego un poco de sal y la dejo hervir.

Agrego las partes de pollo, lo devuelvo a hervir y luego pongo el fuego al mínimo y lo dejo tapado durante una hora.

La ebullición ayuda a matar las bacterias de la superficie que quizás no puedas lograr si pones el pollo en agua fría o hirviendo a fuego lento.

Si también planeo guardar el líquido de la caza furtiva, agregaré algunos dientes de ajo machacados, una o dos cebollas en rodajas, algunas zanahorias y cualquier otra vegetación triste pero aún no estropeada que pueda tener. mi refrigerador (o trasladado al congelador específicamente para este propósito). Una vez que haya desmenuzado la carne, volveré a agregar los huesos, volveré a subir el fuego y dejaré que hierva a fuego lento durante un tiempo, luego la colaré y la congelaré. Dependiendo de cuánto espacio de almacenamiento tenga (y si es invierno o verano), podría cocinarlo para concentrarlo, pero he aprendido que olvidarlo y quemar huesos es muy, muy malo (apesta, mancha incluso el acero inoxidable). ollas de acero, etc.).

Para escalfar cualquier cosa, calienta un líquido a fuego lento y coloca lo que sea en el líquido hasta que esté cocido. El truco para escalfar es usar un líquido sabroso (aunque puedes usar agua si no quieres agregar sabor al plato). El pollo específicamente debe tomar unos veinte minutos para una pechuga deshuesada, más tiempo para el pollo con hueso. Revise su pollo con un termómetro de lectura rápida antes de sacarlo para asegurarse de que cruzó la marca de 74 °C (165 °F). Asegúrate de tener suficiente líquido para cubrir el pollo.

El proceso de escalfar pollo simplemente consiste en cocinar el pollo completamente sumergido en un líquido hasta que esté listo. Podrías hacer esto solo con agua, pero tendrá un sabor bastante suave. El líquido debe estar caliente pero por debajo del punto de ebullición; dispare a 190 F (88 C).

Sin embargo, sugiero usar caldo de pollo bajo en sodio, o una combinación de caldo de pollo bajo en sodio y agua como líquido. ¿Por qué bajo en sodio? Así que puedes agregar sal al gusto.

También puede animarlo un poco agregando algunas verduras picadas al líquido. por ejemplo, zanahorias, apio y cebollas. Si hace esto, primero hierva, luego reduzca el fuego al rango mencionado anteriormente.

Al igual que con cualquier carne cocida, use un termómetro para determinar el punto de cocción: 165 F (74 C). El tiempo de cocción puede variar ampliamente (de 15 a 45 minutos) dependiendo del tamaño de las piezas. Sí, incluso puedes escalfar un ave entera.