1.¿Cuál es la diferencia entre escalfar y cocinar a fuego lento? Creo que en la cocción furtiva se supone que debes quitar el pollo 20 minutos después de hervir para que la carne no se seque mientras que en la cocción lenta creo que lo dejas por más tiempo para que la carne se vuelva más tierna.
¿La temperatura para ambos está entre 140F-180F? ¿Hay alguna otra diferencia entre los dos cuando se trata de cocinar sopa, por ejemplo, uno le dará más sabor a la sopa mientras que otro le dará más sabor a la carne?
2. Estaba tratando de que el pollo en mi sopa absorbiera la mayor cantidad de sal posible. Alguien me dijo que use la cocción lenta, mientras que otra persona dijo que la cocción lenta / rápida no afectará la absorción de sal. Lo he intentado pero un día noté absorción y otro día no. podría deberse a otro factor que no sea la velocidad de cocción. De todos modos, lo cual es correcto, ¿la cocción lenta realmente afecta la absorción de agua salada hasta el punto de que el pollo en una sopa absorberá más sal? ¿La sopa de pollo escalfada también causará la absorción de agua salada, pero en menor medida?
La caza furtiva se trata de cocinar algo suavemente, hasta que esté listo. Esto es bueno para las pechugas de pollo: la carne blanca tiene muy poca grasa y tejido conectivo, lo que la hace muy adecuada para esto. Es más tierno cuando no está recocido. La carne oscura también estará bien. Como con la mayoría de los otros métodos de cocción, solo necesita alcanzar la temperatura adecuada en el centro.
La cocción lenta, por otro lado, se trata de calentar algo y cocinarlo allí durante un largo período de tiempo. (No hay temperatura que alcanzar, habrá estado lo suficientemente caliente durante mucho tiempo). Con la carne, esto es bueno para cortes más duros, ya que la cocción prolongada ayuda a descomponer el tejido conectivo y suavizarlo. Esto es increíble para algo como una paleta de cerdo, que se puede cocinar durante horas y horas, hasta que se desmorona por completo. Probablemente puedas obtener una fracción de ese efecto con la carne oscura. La carne blanca será dudosa.
En cuanto a su tema favorito, la absorción de sal, una cocción más prolongada le permitirá penetrar más en la carne, especialmente si comienza a desmoronarse. Sin embargo, eso no sucederá fácilmente con la carne blanca, por lo que será un efecto pequeño; posiblemente podría cocinarlo un rato y luego desarmarlo con un tenedor para ayudar. Será un poco mejor para la carne oscura.
Finalmente, dado que ha publicado tantas preguntas básicamente sobre lo mismo, mis dos centavos: lo mejor que puede hacer es probablemente asar pollo (¡no lo cocine demasiado!), Triturarlo y agregar algún tipo de salsa con una cantidad decente de sal. Cocínelo un poco más si lo desea, y listo. Solo puede llegar hasta cierto punto con hervir/hervir a fuego lento/escalfar/cocinar a fuego lento, sin importar cuánto intente optimizarlo, y ya recibió el consejo principal en otras preguntas: posiblemente ablande, cocine en líquido salado y tal vez ayude a separarlo una vez que esté casi cocido.
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