¿Cómo debo escalfar un huevo?

1. Lleno una sartén alta (o una olla) con agua.
2. Agrega un poco de vinagre blanco.
3. Deja que hierva
4. Agrega los huevos. No lo hagas demasiado abarrotado
5. Sácalo con una aleta o una cuchara con agujeros cuando parezca que está hecho.

He probado muchas técnicas, pero lo que me da mejores resultados es sumergirlas directamente en agua y vinagre. Método completo a continuación:

1. Saque los huevos de la nevera temprano y déjelos hasta que alcancen la temperatura ambiente. Está bien dejarlos fuera del refrigerador durante la noche si se cocinan para el desayuno.
2. Llene la sartén con agua. Yo uso una sartén con una profundidad mínima de 4 cm.
3. Agrega un chorrito de vinagre para ayudar a que el huevo se coagule.
4. Haga hervir el agua y luego reduzca el fuego hasta que pueda ver algunas burbujas diminutas saliendo del fondo de la sartén.
5. Rompa el primer huevo en un molde de algún tipo: uso una taza de té estrecha.
6. Si cocina un huevo:
   1. Revuelva la sartén muy lentamente desde el exterior y luego deslice suavemente el huevo del molde al centro de la sartén.
   2. NOTA: No haga un remolino rápido en el centro de la sartén; las fuerzas centrífugas jalarán la yema hacia el costado de la sartén creando una bolsa de yema con claras en el medio del remolino.
7. Si cocina muchos huevos:
   1. Deslice suavemente el huevo del molde cerca del borde exterior de la sartén con los siguientes huevos cerca de los bordes de la sartén. Use una cuchara para empujar las claras que se escapan hacia el huevo después de deslizarlas durante un par de segundos hasta que comience a coagularse.
8. Cocine durante unos 3-4 minutos para que quede líquido, más tiempo para que la yema esté más dura.
9. Si come inmediatamente:
   1. Use una cuchara ranurada para levantar los huevos en un plato con 2 capas de toallas de papel. Asegúrese de drenar el exceso de agua; es posible que desee agitar un poco la cuchara ranurada.
   2. Coloque una toalla de papel sobre los huevos y presione suavemente para absorber el exceso de agua.
   3. Deberías poder levantar tu huevo perfectamente escalfado con las manos y mostrarles a tus amigos lo profesional que eres.
10. Si cocina mucho o come más tarde:
    1. Retire los huevos con una cuchara ranurada y colóquelos en un recipiente con agua fría.
    2. Puede calentarlos rápidamente en agua caliente cuando esté listo para usar.

Esta es mi rutina matutina dos veces por semana: muffin inglés, mantequilla, tocino, ensalada de rúcula/espinacas y salsa holandesa.

Personalmente, no soporto el sabor del vinagre en un huevo escalfado.

Aquí está el método que uso con resultados perfectos cada vez:

1. En una sartén para saltear tapada, hierva el agua por completo. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal al agua. La sal cumple la misma función que el vinagre: evitar que se derramen las claras y acabes con las yemas escalfadas.

2. Rompe los huevos de dos en dos en platos pequeños. Entonces, dos huevos cada uno para cuatro personas, ocho huevos, cuatro tazones pequeños de preparación.

3. Asegúrese de preparar todos los demás ingredientes que acompañarán a los huevos para que estén listos un poco antes que los huevos: ¿Tostadas? Planee tostar la tostada y poner mantequilla en la tostada y emplatar la tostada para que ni los huevos ni la tostada estén listos primero. La tostada se seca; los huevos se endurecen. Todo mal... La holandesa también hay que prepararla para que esté lista al mismo tiempo que los huevos para que no se separe.

4. Una vez que esté todo listo para "apretar el gatillo" porque ha planeado los platos y los demás ingredientes y el agua está hirviendo y la tapa está lista, ¡poche los huevos!
   
   Aquí es cómo:

   • Apague el fuego en la sartén;
   • Rápidamente pero con cuidado baje cada recipiente al agua, incline los huevos suavemente en el agua del recipiente;
   • Cubra la sartén;
   • Tiempo los huevos:
     • Para huevos muy suaves, unos 3 minutos.
     • Huevos más grandes o huevos más firmes, 4 minutos.
   • Use una cuchara ranurada o una espátula ranurada para levantar suavemente los huevos del agua. Sostenga por un segundo para drenar, toque la parte inferior de la cuchara / espátula con una toalla de papel para que se seque.

5. Poner huevos sobre la tostada o la otra preparación.

¡Disfrutar!

Tome una envoltura de plástico para microondas y colóquela en un molde; empuja el plástico hacia las esquinas y engrasa ligeramente el interior con un cepillo. Rompa suavemente un huevo fresco en el centro del molde forrado con plástico, luego levante suavemente los lados de la envoltura de plástico y átelo con una cuerda o una banda de plástico. Coloque la bolsa en agua hirviendo durante (depende de sus huevos) minutos. Abre la bolsa y tienes un huevo escalfado perfecto.

Solo para agregar a las otras respuestas ... cuanto más fresco sea el huevo (el rango libre adecuado también ayuda), mejor será la forma y la firmeza del resultado, independientemente de la técnica o el truco que utilice.

Puedes comprar algunas cosas (en el Reino Unido, tal vez no en los EE. UU.) Llamadas poach pods que uso, y funcionan de maravilla. Son £ 5 por 2 (o alrededor de $ 8), supongo. No ocupan mucho espacio cuando se almacenan ya que se apilan: - Green poachpod® 2 Cápsulas de silicona para escalfar huevos.

Heston Blumenthal parece tener una buena manera de hacer esto y obtener "el huevo perfecto cada vez", y en realidad parece bastante fácil.

1. Usa un huevo fresco. Los huevos frescos tienen una albúmina más firme que ayuda a que se forme el huevo escalfado (los huevos frescos se hunden en el agua, porque con el tiempo se produce una burbuja de aire)
2. Evite el calor directo en la sartén: coloque un plato boca abajo en el fondo
3. Llevar el agua a 80°C
4. Use una cuchara coladora para eliminar cualquier albúmina de agua del huevo (incluso los huevos frescos tienen un poco) y colóquelo en el agua.
5. Cocine por 4 minutos

( Ver en YouTube )

Todavía no he tenido la oportunidad de probar esta técnica, pero parece bastante sencilla y no veo ninguna razón por la que no funcione.

Para ser completamente honesto, soy un gran admirador de los huevos en el microondas en lugar de la caza furtiva. Hay pequeños artilugios de plástico que puedes conseguir para romper los huevos. Puede calentarlos en el microondas a niveles duros o suaves, y terminan como montículos agradables y simétricos. ¡El único truco es no poner en el microondas a una potencia demasiado alta, o las yemas podrían explotar! En ese caso, el resultado tiene una textura un poco explosiva, pero debido a que los huevos están en el dispositivo de plástico, ¡al menos no tienes huevo por todo el interior de tu microondas!

Hierve una cacerola bastante grande de agua con una pequeña pizca de sal, luego retírala del fuego. Casca los huevos suavemente en el agua para que queden separados unos de otros. Déjalos unos tres minutos y listo. ¡Voila!

Por cierto: no remuevo el agua porque creo que esto puede hacer que la clara se separe de la yema.

Use una olla pequeña con agua caliente de una tetera o caldera de agua, agregue una pequeña cantidad de vinagre (ayuda a mantener el huevo unido) y luego espere hasta que vea pequeñas burbujas. No es necesario revolver el agua, solo agregue el huevo y no deje que el agua hierva vigorosamente. Espere hasta que esté cocido a su preferencia.

Una técnica promovida por J. Kenji Lopez-Alt es la siguiente (Basada en la técnica de Heston Blumenthal):

1. Comience con el huevo más fresco que pueda

2. Rompe el huevo en un colador de malla fina y revuélvelo hasta que se drene toda la clara de huevo suelta.

3. Lleve unas pocas pulgadas de agua a unos 180 grados Fahrenheit

4. Introduce el huevo en el agua con el colador de malla fina. Agítalo para asegurarte de que se suelte del colador y extiéndelo con el colador.

5. Voltee el huevo periódicamente y cocine durante unos 3-4 minutos.

Puedes ver un video de él realizando esta técnica aquí .

A continuación se describe una técnica sous vide para producir resultados similares a los de los huevos escalfados cocinando los huevos con la cáscara gracias a Chefsteps:

1. Caliente su baño de agua a 147 grados Fahrenheit (64 grados Celsius)

2. Ponga sus huevos (en la cáscara) en el baño de agua durante 1 hora 40 minutos a 2 horas.

3. Rompa los huevos en una espumadera y deje que la clara suelta se escurra y sirva.

Un video de este proceso está aquí .

También puede usar su calculadora de huevos para ver cómo se ven otras combinaciones de tiempo y temperatura.

He probado la técnica del vinagre y el remolino de agua... No he tenido mucha suerte. Los siguientes 2 me han funcionado, pero ambos tienen aspectos negativos.

1. Asegúrate de que el agua esté casi hirviendo
2. Casca el huevo en una taza pequeña para que sea fácil de verter.
3. Incline la olla de agua hirviendo, de modo que cuando deje caer el huevo, se hunda hasta el fondo. Esto parece permitir que todos los blancos se establezcan juntos
4. Con cuidado, vuelva a poner la sartén a fuego lento.
5. Lamentablemente, hace que sea muy difícil cocinar más de 1 (he logrado 2 como máximo)

La otra forma en que hemos tenido algo de suerte es

1. Llene parcialmente la cacerola de agua
2. Agregue anillos de chef altos para que las puntas de los anillos queden fuera del agua.
3. Cuando el agua esté casi hirviendo, o simplemente hirviendo, agregue los huevos en los anillos.
4. Tenga cuidado al quitar los huevos y los anillos, ya que esto puede ser molesto y, en ocasiones, los huevos se han pegado al anillo.