¿Cómo se agrega pimiento rojo a la cerveza?

Quiero intentar preparar una cerveza infundida con pimiento rojo. Mi idea original era infusionarlo con salsa Tabasco, pero he leído que salió mal o que tenía sabor a vinagre. Siendo de Luisiana, siento que esta sería una pequeña cerveza divertida para sacar en fiestas para que mis amigos la prueben. ¿Alguien puede ofrecer algunas sugerencias ya que nunca antes había intentado hacer una cerveza infundida?

No he hecho pimientos rojos, pero he aplicado técnicas de lúpulo seco para colocar varios pimientos chipotles picados y todos los que lo probaron afirmaron que fue uno de mis mejores lotes. Fue genial con cualquier comida mexicana.
He hervido el poder de la pimienta de cayena y los chiles anchos los he molido en un molinillo de café. De esa manera, el aceite que contiene el picor se solubiliza en el mosto. Si los secas, no sé cuánto picor extraerás. Remojar los chiles en vodka como se sugiere a continuación es una excelente manera de medir cuánto agrega.

Respuestas (4)

Usted etiquetó con primer cervecero... si esto es cierto, le advertiría que no haga una cerveza infundida desde el principio. Las cervezas elegantes pueden ser una propuesta complicada.

Dicho esto, mi mejor suposición es que podrías hacer una infusión similar al uso de vainilla, ya que parece una planta similar. Vea estas preguntas y respuestas sobre vainilla . También hay una discusión sobre cómo hacer cervezas con chile en el siempre popular foro HomeBrewTalk.

Finalmente, no pretendo desanimarte con la primera parte. Tomé algunas cervezas con chili que eran increíbles , y es un estilo bastante bueno. ¡La mejor de las suertes!

El vodka es muy bueno para extraer el calor y el sabor de los pimientos. Hace un tiempo hice un vodka infundido con pimienta ojo de pájaro para Bloody Marys. Solo usé dos o tres pimientos en 26 oz de vodka, pero terminé teniendo que diluirlo 3 a 1 con vodka simple para que pudiera usarse.
¿Cómo se usaría vodka para infundir cerveza?
Infundir una pinta más o menos de vodka con pimientos. Añadir a la cerveza al embotellar. Puede considerar mezclar algunos lotes pequeños para determinar la cantidad de infusión que desea agregar. No afectará mucho al ABV.
¿Una pinta de vodka infundido en qué tamaño de lote de cerveza? Personalmente, trabajo con lotes de 1G, por lo que la proporción parece terriblemente alta. ¿Supongo que está pensando más en la línea de un lote de 5 galones?
Sí, estaba asumiendo un lote de 5 galones. De todos modos, deberá hacer algunos experimentos para determinar cuánto usar. Depende de la fuerza de los pimientos, la duración de la infusión y su gusto. Agregue un poco, pruebe, agregue un poco más y repita hasta que tenga el sabor correcto.
Con respeto, me gustaría contrarrestar el primer párrafo con (y posteriormente una advertencia): si desea agregar pimientos a su primera cerveza, hágalo absolutamente. ¡Es ese tipo de creatividad lo que lo hace divertido y te hace volver por más! ¡Qué gran manera de empezar a hacer cerveza! La advertencia antes mencionada es, asegúrese de saber lo que está haciendo e investíguelo antes de sumergirse. Si algo no le resulta familiar, un término o una técnica, búsquelo ( howtobrew.com/glossary.html ). Como siempre, la clave es la desinfección. Todo. Sin excepciones.
Para no mencionar un poco de botánica aquí, los pimientos son dicotiledóneas en las solanáceas relacionadas con los tomates, las papas, las berenjenas y el tabaco; la vainilla es Monocot, una orquídea... perdón por la perorata... Literalmente no pude contenerme.

Hace un tiempo pregunté sobre cómo agregar pimientos y me dieron un enlace a un excelente artículo sobre cómo agregar chiles a la cerveza. Opté por la técnica de dry hopping y usé chiles chipotles en lugar del plan original de jalapeños o habaneros porque quería el sabor ahumado y no me decepcionó en absoluto el resultado. De hecho, me encantó. Quiero volver a hacerlo con una porter ahumada.

Recomiendo encarecidamente obtener pimientos frescos de su elección en caso de que esté contemplando obtener pimientos rojos en hojuelas del pasillo de especias de su tienda. La razón de esa recomendación es porque asumo que sabe que sus pimientos vienen de Luisiana, por lo que sabe exactamente lo que quiere en cuanto a sabor, semillas o sin semillas, etc. Además, es más genial preparar su propia combinación de pimientos en lugar de algunos Botella genérica de pimientos rojos McCormicks precocinada. Sea creativo y obtenga una mezcla de pimientos si quiere un buen toque de cerveza. Enjuáguelos, córtelos en pedazos, agréguelos a un vaso pequeño de vodka (lo suficiente para cubrirlos, no demasiado) durante una noche para ayudar a eliminar cualquier suciedad que aún pueda haber en ellos, y tírelos después de que se haya completado la fermentación. (muy importante esperar a que se complete la fermentación primaria) en una bolsa tipo tela de queso que d usar para dry hopping. Además, agregue el vodka que quedó atrás también, tendrá mucha especia. Déjelos durante una o dos semanas, dependiendo de la cantidad de ponche que desee empacar, luego saque la bolsa y embotelle.

Otra idea para ti que se te acaba de ocurrir. Como ya hice el dry hop con chile chipotle, la próxima vez puedo mejorar las cosas e incluso agregarle media cucharadita de especias cajún al vodka para darle más sabor.

La edición de noviembre/diciembre de la revista Zymurgy tiene un artículo sobre cómo agregar chiles a la cerveza. Recomiendan acompañar una cerveza oscura, como una brown ale, con chiles rojos secos. Citaron ejemplos de cerveceros que agregaron los chiles en el hervidor de agua o usaron una técnica de lúpulo en seco (agregaron chiles como ingrediente en el fermentador, generalmente durante la fermentación secundaria).

Como cualquier especia, creo que la sutileza es la clave para beber. Además, debido a que los pimientos son muy variables en términos de picante, incluso de un pimiento a otro, probablemente debería probarlos antes de decidir cuánto agregar. (Por ejemplo, traté de agregar rodajas de chile serrano a una cerveza dorada belga en el momento del embotellado y los resultados fueron abrumadores).

Un truco para determinar el nivel de condimento es hacer una tintura remojando la especia en vodka durante una semana o más. Prepare 4 oz. de una cerveza neutra totalmente de malta (p. ej., Michelob). Retire la especia y agregue la tintura, gota a gota, al vaso hasta obtener el sabor que le gusta. Recuerde rellenar hasta 4 oz. cada vez. Luego, para obtener la cantidad final a agregar, multiplique: (la cantidad de gotas) x (32) x (la cantidad de galones en el lote que va al fermentador). Nota : a menos que llene cuatro onzas nuevas, recuerde que está diluyendo ligeramente la concentración anterior cuando vuelve a llenar a cuatro onzas y ajuste eso.

Olvidé el consejo más obvio: cuando use chiles húmedos, si quiere el sabor a chile sin tanto calor, intente cortar los chiles (¡use guantes!) Y quite las semillas y las membranas blancas. Si usa solo las partes verdes (o rojas), agregará sabor a chile sin que se queme.

A veces pongo un chile serano entero en cada botella. Esto es similar a la cerveza chili de Cave Creek (www.chilibeer.com).

El picor varía según el pimiento y va desde increíblemente picante hasta increíblemente picante. Intenta conseguir pimientos rectos que entren y salgan de las botellas con facilidad.

Después de aproximadamente 12 semanas, los pimientos comenzaron a desintegrarse. Probablemente sea mejor no dejarlo reposar tanto tiempo.

Poner los pimientos en las botellas tiene la ventaja de que puedes probar con tan pocos como quieras en lugar de arriesgar todo el lote. No es necesario hervir o preparar los pimientos de otra manera porque la cerveza en el momento del embotellado tiene lúpulo y alcohol para la conservación contra algunas levaduras silvestres que pueden adherirse a la pimienta.

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