Preparé mi segunda cerveza, su gravedad inicial era 1120. No parecía querer tener una gravedad por debajo de 1050 después de 9 días, así que agregué levadura de champán. Dos días después bajó a 1042. 4 días después sigue siendo 1042. ¿Qué hay de malo en esto, en todo caso? ¿O alguien cree que bajará más? ¿Y quiero que baje más?
La fermentabilidad está más relacionada con el mosto que con la levadura. Dado lo que publicaste, mi apuesta es que hiciste un mosto alto en no fermentables y es posible que no obtengas mucha más atenuación.
Supongo que fue una infusión de extracto, no AG, por lo que no habrá muchos no fermentables (también conocido como almidón).
¿Qué se hizo mal? OG demasiado grande. Probablemente sin motor de arranque. Probablemente mala aireación del mosto.
¿Qué está mal ahora? El operador espera el resultado demasiado pronto. Normalmente esperaría, por ejemplo, que una cerveza de OG 1.090 permanezca en el fermentador durante 2-3 meses (¡con la aireación y el iniciador adecuados!). La caída de gravedad no es una función lineal del tiempo, es más como la regla 80/20.
¿Qué se puede hacer para salvarlo ahora? Yo diría, algo de dilución y krausening. Haga una gran cantidad (digamos, 4 l) de mosto con OG 1.030, agregue levadura, y cuando la fermentación alcance su punto máximo (diría, en el tercer día), viértalo en la cerveza grande. No tenga miedo de oxidarlo, la levadura limpiará después de usted. Déjalo por un mes o dos.
Traté de publicar esto como un comentario sobre la respuesta de Denny, pero no me dejó.
Eche un vistazo a esta pregunta y vea si la situación le parece familiar. Tuve problemas con FG alto debido a la baja fermentabilidad del extracto de malta que estaba usando.
Siempre habrá algunos azúcares no fermentables. Si está machacando, puede tratar de controlar eso haciendo un macerado largo a baja temperatura, pero si está usando extracto, probablemente esté atascado en un buen macerado intermedio, que va a deja tu cerveza de alta densidad muy dulce al final.
Jorge Gautier
graham
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