Acabo de preparar un porter y me transferiré a la secundaria esta noche, también quiero poner vainilla en la secundaria. La pregunta que tengo es cómo asegurarme de que los frijoles se desinfecten correctamente.
Hago una receta de porter Imperial de Vainilla Bourbon que es bastante popular. Cuando termina la fermentación primaria, parto 2 vainas de vainilla a lo largo y raspo y pongo toda la "suciedad" adentro. Corto las vainas en trozos de 2-3 pulgadas de largo, luego agrego la "suciedad" y las vainas a un fermentador secundario y coloco la cerveza en él. Comience a probarlo después de unos 5 días. Cuando alcance un poco más del nivel de vainilla que deseas, retira la vainilla y envasa. Desea comenzar con un poco más de sabor a vainilla de lo que cree que desea porque comienza a desvanecerse con bastante rapidez. Entre el alcohol y el bajo pH de la cerveza, estarás bien sin más saneamiento de los granos. Lo he hecho decenas de veces y nunca he tenido problema.
no es necesario desinfectar/limpiar los frijoles. simplemente enjuáguelo bien si está sucio. hay suficiente alcohol en el porter para prevenir infecciones. Lo he hecho muchas veces con excelentes resultados.
Utilizo 1 vaina de vainilla entera, dividida en longitud para obtener la bondad infundida. funciona cada vez.
Hervirlos en suficiente agua para cubrirlos durante unos minutos debería funcionar, sin embargo, es posible que los resultados no sean los esperados.
Sugeriría hacer un "té" fuerte de vainilla. Pica todas las vainas de vainilla y hierve en aproximadamente 1 galón de agua hasta que tenga el sabor que deseas. Cuele los frijoles y colóquelos en su secundario una vez que se haya enfriado lo suficiente. Si solo los agrega directamente, es posible que el sabor de la vaina de vainilla no se extraiga correctamente. Además, los carbohidratos -> CO2 + alcohol etílico no son la única ruta metabólica de la levadura. Su levadura puede consumir otros compuestos en la vaina de vainilla, lo que puede producir subproductos (sabores) que no espera.
Si eso suena demasiado complicado, o si no desea agregar tanta agua a su cerveza, puede quitar los frijoles después de una hora y hervir la solución aún más, o puede usar extracto de vainilla.
PecesCiclo