¿Cómo "sabían" las sociedades de agricultores primitivos el contenido de proteínas de los guisantes y las lentejas?

¿Qué te hizo pensar que sabían sobre el contenido de proteínas? Las presiones evolutivas habrían llevado a los humanos a desarrollar instintos de alimentos que contienen la nutrición que necesitamos para sobrevivir (es decir, antojos). También existe una preferencia humana común por la diversidad. Esos factores por sí solos habrían empujado a la civilización temprana a cultivar múltiples cultivos.

Además, como señala MarkC.Wallace, las sociedades que adoptaron una buena dieta habrían estado mejor equipadas para el éxito que aquellas que no lo hicieron. Ahora bien, el cultivo de guisantes y lentejas parecía haber comenzado con el advenimiento de la agricultura humana en el viejo mundo. La evidencia apunta a una tradición de cazadores y recolectores humanos que vivían de alimentos, incluidas las legumbres, antes de que surgieran las sociedades de agricultores.

Es decir, aquellas tribus que no se alimentaban tanto de carbohidratos básicos como de legumbres ricas en proteínas (y otras) eran superadas por las que sí lo hacían. A medida que las tribus exitosas aprendieron a comenzar a cultivar sus alimentos, habrían comenzado por cultivar los alimentos que ya comían. De ahí que las sociedades campesinas "saben" sobre el consumo de legumbres.

Resumen: tenemos receptores del gusto evolutivamente muy antiguos que detectan proteínas, y probablemente tengamos una ingesta de proteínas bastante bien regulada. Saber que esto es proteína no es necesario para lograrlo.

OTOH, mientras que los cereales y las legumbres son buenas fuentes de proteínas, por supuesto, la carne, el pescado, los huevos y, más tarde, la leche son incluso mejores fuentes de proteínas (mayor contenido de proteínas en relación con la materia seca).

dado su desconocimiento sobre bioquímica,

Es posible que no hayan tenido nuestro conocimiento sobre bioquímica, pero sí tenían la bioquímica:

¿Cómo aprendieron estas sociedades sobre la ventaja del contenido de proteínas de las legumbres?

Los seres humanos tienen el llamado receptor de sabor umami que detecta aminoácidos/proteínas.

y la importancia de una dieta equilibrada en carbohidratos y proteínas?

Ahí es donde entra en juego el receptor del sabor dulce, que detecta los carbohidratos digeribles: la enzima amilasa en nuestra saliva separa los monosacáridos [azúcares] del almidón (carbohidrato). Está estrechamente relacionado con el receptor del gusto umami. Los receptores amargos también están relacionados (y de hecho son toda una familia de receptores que detectan una amplia variedad de sustancias).

Por cierto, el dulce y el umami son dos sabores básicos que son inequívocamente agradables. Es decir, solo tenían que seguir sus paladares, la proteína de enlace: la ventaja está cableada en los humanos.

La sal es agradable o desagradable dependiendo de la deficiencia de sodio, amarga inequívocamente mala [pero podemos aprender a aceptarla para tener otros beneficios, piense en la cafeína], y lo agrio se vuelve aceptable solo si se compensa con suficiente dulce; No estoy actualizado sobre la investigación del receptor del gusto de ácidos grasos, pero AFAIK, se han identificado algunos receptores.

En cuanto al equilibrio de la dieta, de una manera que probablemente no importaba tanto en ese entonces como para nosotros los occidentales ahora: hasta hace poco, la mayoría de los humanos experimentaban hambre y hambre de vez en cuando. Por lo tanto, la cuestión de equilibrar la elección entre tipos de alimentos sobreabundantes y limitar la ingesta de alimentos no era una cuestión.
Además, a los humanos les gusta la diversidad de alimentos, incluso si obtienen alimentos nutricionalmente equilibrados , lo que tendería a conducir a una dieta más equilibrada.

O lo hicieron inconscientemente, por ejemplo

Probablemente en su mayoría inconscientemente. Pero no apostaría a que la idea de que las legumbres deben mezclarse con los granos nunca se expresó: he conocido lo que considero un ejemplo de apetito específico por las proteínas, y sé de otros que tuvieron la experiencia de que "las proteínas realmente ayudan". en el contexto del senderismo de larga distancia. De manera similar, sin el nombre de proteína, es posible que alguien en algún lugar expresara la impresión de que los granos + legumbres son mejores que solo granos.

Se ha demostrado que las ratas tienen un apetito específico innato por las proteínas que se activa en caso de deficiencia de proteínas o alta necesidad de proteínas (ratas preñadas) (consulte la página wiki vinculada anteriormente para obtener la fuente). En los seres humanos, también hay indicaciones de que la ingesta de proteínas es realmente importante para la regulación de la ingesta total de alimentos y tiene (hasta cierto punto) prioridad sobre la ingesta de energía (hipótesis del apalancamiento de proteínas) [Gosby et al. : Prueba de apalancamiento de proteínas en humanos delgados: un estudio experimental controlado aleatorio, PLOS One, 2011] .

Nuevamente, esto sugiere una situación en la que las legumbres pueden haber sido muy valoradas desde el principio, al menos donde la carne, el pescado y los huevos eran escasos, y la leche para adultos aún no era una opción. Si hay fuentes ricas en proteínas disponibles, entonces, por supuesto, los carbohidratos adicionales sin mucha proteína están bien. Tenga en cuenta que, en términos muy generales, al mismo tiempo (después de todo, la domesticación de los primeros granos no fue algo que sucedió en unos pocos años, estamos hablando de un período de unos pocos 1000 años), no solo comenzó la agricultura. pero también la domesticación de cabras, ovejas, vacas, pollos.

Además, la hipótesis del apalancamiento de proteínas (y el hecho de que esta hipótesis está más o menos bajo estudio ahora en lugar de ser una sabiduría centenaria que ha sido sujeta a estudios rigurosos hace décadas) puede indicar que esta importante regulación de la ingesta de proteínas no es tan importante. fácil de detectar durante "situaciones de nutrición de la vida real". Lo que haría improbable una decisión consciente de trabajar para cultivar legumbres y granos.

¿hubo algún proceso evolutivo/de selección que hizo que las personas que consumían una dieta balanceada sobrevivieran y produjeran más hilos secundarios?

Sí, y esa presión evolutiva/de selección está ocurriendo desde mucho antes que los "grupos de personas"/"sociedades" sobre los que escriben @MarcCWallace y @Semaphore:

Compartimos la familia de receptores del gusto T1R no solo con los mamíferos sino con los vertebrados en general. Y, como esta pregunta se trata principalmente de proteínas, hay indicios de que los receptores dulces son variantes de los receptores umami (más antiguos). Yarmolinsky et al. : Common Sense about Taste: From Mammals to Insects, Cell, 2009. Más viejo aquí es en algún momento entre cuando los peces decidieron apoderarse de la tierra y antes de que evolucionaran los mamíferos.

(Tenga en cuenta que esto significa que tenemos la capacidad de detectar proteínas desde mucho antes de convertirnos en humanos, pero eso no significa necesariamente que la precedencia de proteínas y el deseo de variación sean tan antiguos: podrían ser impulsados ​​por ocupar nuestro nicho ecológico más recientemente. Aún así , mi suposición personal es que la importancia de la proteína también es antigua ).

Un detalle que vale la pena considerar es que los cultivos de leguminosas ricos en proteínas también fijan nitrógeno . En otras palabras, los cultivos más ricos en proteínas también habrían mejorado la calidad del suelo. Cultivarlos junto con cereales habría aumentado notablemente la productividad, incluso si los beneficios nutricionales fueran menos obvios.