¿Cómo saber (sin termómetro) si un huevo está cocido cuando le ponemos una tapa encima?

La última vez traté de cocinar huevos con el lado soleado hacia arriba en una sartén de metal. Puse mantequilla en la sartén, dejé que se calentara y luego rompí dos huevos. Inmediatamente puse una tapa de vidrio con un agujero en los huevos.

Descubrí que los huevos NO se volvían "marrones" desde abajo (seguí revisándolos periódicamente levantándolos con una cuchara).
Después de esperar bastante tiempo, vi la yema de huevo con una capa blanca sobre ellos (desde arriba). Apagué el gas y, para mi horror, esos eran los huevos más "duros" que había comido.

¡ Sin un termómetro cuál es la manera de saber que "se acabó el tiempo" !

PD: SÍ quiero que se elimine la salmonela .

Yo diría que la bacteria salmonella muere a los 65 °C y la yema se establece a los 70 °C. Pero al no encontrar buenas referencias sobre esos valores (todavía), y siendo la salmonelosis tan peligrosa, no me atrevo a contestarla como una afirmación.
¿Cuál era el propósito de la tapa?
@JAIL ¿La apariencia o el huevo no indican de todos modos que ya está hecho? Si en lugar de cocerlo al vapor, simplemente lo frito en la mantequilla, entonces se dora muy pronto y sé que está listo.
@JAIL Para cocinar la parte superior al vapor. Cocinar de ambos lados en forma paralela. Para mantener la yema líquida aún cocida.
Mi conjetura es que teniendo vapor alrededor, la parte exterior del huevo no se seca y, por lo tanto, no se pone marrón. Pero la parte interna necesita la misma cantidad de tiempo para terminar. Si lo tuviste más tiempo con la tapa que lo que hubieras tenido sin ella, es normal que sea más difícil.
@JAIL entonces, ¿cuál es la salida ahora? :)
¿Necesitas la tapa? Los motivos enumerados para la tapa son manejables sin tapa (excepto al vapor, por supuesto).

Respuestas (2)

A menudo cocino huevos en una sartén de 1 cuarto de galón con tapa de vidrio. Me aseguro de que la sartén esté lo suficientemente caliente para que el huevo chisporrotee continuamente cuando lo dejo caer, y luego dejo la tapa abierta el tiempo suficiente para sazonar el huevo. Luego coloco la tapa y espero a que la clara sobre la yema se vuelva translúcida (que puedo ver a través del vidrio). En ese momento, la yema está un poco líquida; poco después cuando la clara esté opaca, la yema estará coagulada por fuera pero todavía un poco líquida por dentro, y poco después la yema estará sólida. Dependiendo de lo que me apetezca, lo saco en un momento diferente.

El fondo del huevo siempre está dorado, y la clara está esponjosa y llena de agujeros como el pan debido a todo el vapor atrapado dentro. No estoy seguro de por qué tu huevo no sale como quieres. Parece que no se cocinó lo suficientemente rápido en la parte superior, pero la parte inferior se cocinó demasiado, se endureció demasiado y se secó.

Sugiero probar algunas cosas:

  • No revises el huevo. Abrirlo para comprobarlo dejará salir todo el vapor. Es posible que obtenga algunos huevos desperdiciados al principio mientras aprende el tiempo, pero no va a salir bien si continúa abriéndolo.
  • Calienta más la sartén antes de empezar. Siempre puedes bajarlo mientras se cuece al vapor, pero encuentro que cocinarlo cuando la mantequilla comienza a chisporrotear no es lo suficientemente caliente; Me aseguro de que esté lo suficientemente caliente para que el huevo chisporrotee continuamente una vez que llegue a la sartén.
  • Usa una sartén más pequeña. Una sartén grande tardará un tiempo en llenarse de vapor y calentarse por completo.

Observa el área alrededor de la yema para que se vuelva translúcida. Mueve un poco la sartén para ver si está cocida.

De acuerdo, aunque calibro mis sartenes y recuerdo cómo cocinan ciertos alimentos a ciertas temperaturas, el método jiggle es un buen control de cordura.
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