Necesito cortar una gran cantidad de fruta para usarla en un postre pavlova mañana por la noche, aunque la misma pregunta sin duda se aplicaría a una ensalada de frutas u otro artículo de fruta fresca.
De todos modos, no tendré tiempo para hacer esto entre la cena y el postre, así que tendré que preparar la fruta con unas horas de anticipación, y me gustaría que se vea y tenga un sabor súper fresco.
¿Qué puedo hacer para conservar la apariencia, la textura y el sabor de la fruta durante el mayor tiempo posible después de cortarla?
Las frutas en cuestión son manzanas, kiwis y posiblemente algunas bananas. También me interesaría saber cómo conservar fresas, frambuesas y artículos similares.
Apreciaría especialmente un desglose completo del proceso, es decir, ¿la frescura después de unas pocas horas se verá afectada por la forma en que se corta, los recipientes de almacenamiento, el flujo de aire, las temperaturas, etc.?
He conservado fruta cortada durante al menos 6 horas antes de usar solo jugo de limón. El jugo de limón inhibe la oxidación de la fruta, lo que evita que se dore y que pierda su textura crujiente.
Un limón debería ser suficiente jugo para un tazón de 1,5 cuartos de galón de fruta cortada. Simplemente apriétalo sobre la fruta y revuélvelo suavemente para evitar magulladuras.
Como trabajará con manzanas, kiwis y plátanos, creo que lo mejor será mantenerlos separados. El jugo de limón beneficiará tanto a las manzanas como a los plátanos, pero podría ser solo marginalmente efectivo si no fuera necesario para el kiwi, ya que el kiwi trae una gran cantidad de su propio ácido cítrico a la mesa.
La fruta debe almacenarse en el refrigerador para inhibir adicionalmente la oxidación. En mi experiencia, cubrirlo con una envoltura de plástico con algunos agujeros funciona muy bien. El papel de aluminio también debería estar bien. Descubrí que la cubierta es principalmente para proteger la fruta de otros olores del interior del refrigerador, y los orificios permiten que la fruta "respire" liberando la acumulación de gas etileno que ocurrirá si está completamente sellada.
Si no desea el jugo de limón, puede usar otros jugos cítricos, incluidos: jugo de lima, jugo de naranja y jugo de piña. Obviamente todos traerán sus propios sabores. Si este saborizante no es del todo deseado, entonces debería considerar obtener un producto comercial llamado Fruit-Fresh . Es básicamente un ácido cítrico en polvo y kosher para arrancar.
Además del limón u otro jugo de cítricos, puede usar cristales de vitamina C, ácido ascórbico. Sin embargo, no tengo ninguna sugerencia sobre cuánto usar. Para un tazón pequeño (alrededor de una taza), he usado solo una pizca y en realidad revertirá el dorado de las manzanas. Para la cantidad de fruta con la que estás lidiando, mezclaría algunos cristales y agua y lo usaría de la misma manera que el jugo de limón.
A menudo es mejor usar una fuente de ácido menos perceptible, como jugo fresco de naranja o piña. Usar jugo de limón o ácido ascórbico se notará mucho
Cepille ligeramente la fuente de ácido sobre las superficies expuestas de la fruta, no sumerja la fruta en ella o se mojará demasiado y no será muy útil para la decoración de Pavalova.
Deje que la fruta escurra y se seque en una rejilla durante un tiempo y luego cúbrala (red de malla, etc.). Manténgase en un área fresca. Evite poner la fruta en el refrigerador si puede, a menos que la temperatura ambiente sea demasiado alta.
La fruta no debe ir a la nevera, está demasiado fría para ella. Los frigoríficos provocan decoloración, sabor y pérdida de textura. Recuerde que la fruta a menudo crece en un clima muy cálido; los kiwis y las bayas crecen a más de 20 °C, los plátanos a menudo a más de 30 °C
No se necesita mucha fruta para decorar un Pavlova, solo la suficiente para un poco de contraste de sabor con cada rebanada. Vea la imagen en ¿Cuál es la mejor manera de hacer una gran base de pavlova?
Es común utilizar frutos rojos. La fruta dura como la manzana dificultaba su consumo combinado con la textura muy suave de la base de Pavlova
Poner la fruta en agua fría evita que se ponga marrón Y ayuda a que se mantenga fresca. O ponga vinagre y azúcar, o jarabe de azúcar por encima. Ambos funcionan bien, pero recomiendo el jarabe de azúcar ya que la fruta tendrá un sabor un poco más dulce en comparación con la solución de vinagre.
Limones. Sólo un montón de malditos limones.
SeñoritasBrown