¿Envolver los tallos de plátano realmente prolonga su vida?

He visto algunas veces la sugerencia de envolver los tallos de los plátanos para evitar que maduren. Sin embargo, al menos una persona que defendía esto admitió que se basaba en una mala interpretación de un estudio:

Hice un salto de imaginación incorrecto sobre la producción y abscisión de etileno, la división natural de la hoja o la fruta del tallo. Volví a leer el artículo de Sauter y me di cuenta de que tenía demasiadas inferencias. Pensé que dado que el etileno causaba la abscisión, tendría sentido cubrir el punto propenso a la abscisión. No probé cuando vi las confirmaciones de Lifehacker y eHow. (¡Lo sé! ¿Esas fueron mis fuentes después de toda la investigación que había hecho? También estoy avergonzado por mí).

¿Hay alguna ciencia real detrás de esta técnica? ¿O es sólo folklore?

Para aclarar: la pregunta aquí no es si el gas etileno madura los plátanos; eso es un hecho bien conocido. Esta pregunta se trata únicamente de envolver el tallo para evitar que el propio gas del plátano lo madure.

Sospecho que si tiene un efecto, sería más significativo en cajas de embalaje u otros espacios cerrados. Puede que no sea significativo si ya guardas tus plátanos en un lugar con buena circulación de aire.
en una nota al margen, el envoltorio mantendría la punta del plátano en buenas condiciones. todos hemos tenido blusas marrones blandas, ¿no?

Respuestas (2)

Respuesta revisada (la respuesta anterior se eliminó debido a que se desvió accidentalmente del tema y, en cierta medida, contiene información incorrecta)

Aunque la biosíntesis de etileno ocurre en todo el banano, lo más probable es que nada de esto ocurra en el tallo, ya que contiene un pequeño porcentaje del tejido metabólicamente activo. No hay tantos estudios que se centren específicamente en el tallo del banano, ya que me imagino que no es un tema muy atractivo , pero los hallazgos actuales que tenemos respaldan en gran medida la suposición de una producción insignificante de gas etileno (o ninguna). en el tallo del banano y es por eso que envolverlo no supondrá prácticamente ninguna diferencia en la maduración posterior del banano.

Enlaces a estudios relevantes: (1) (2) (3)

Genial, ¿puedes vincular a algunos de esos estudios? Sigo encontrando la afirmación de que se ha estudiado, pero no puedo encontrar pruebas.
@Yamikuronue Por favor, vea mi respuesta revisada. Por cierto, la razón por la que probablemente nunca encontró ninguna cita al mirar artículos sobre este tema es porque no es nada controvertido o nuevo, sino que es un hecho bien conocido y bien investigado que se observa en todas las frutas climatéricas.
Nadie discute que el etileno madura los plátanos. La afirmación es que la punta del tallo es una fuente de etileno lo suficientemente importante como para envolverla firmemente evitará que madure la banana.
@Yamikuronue He revisado la respuesta una vez más. Parece que de alguna manera me desvié completamente del tema y basé mi respuesta en una percepción sesgada de su pregunta. Duró bastante y asumo que mi enfoque fue bastante rápido esta vez, disculpas.
Impresionante, ahora es exactamente lo que estaba buscando. Gracias :)

En primer lugar, aclaremos esto un poco. La afirmación no es que esto impida que los plátanos maduren; supuestamente prolonga su frescura o retrasa el proceso de maduración.

Este video muestra una prueba en la que los plátanos envueltos y sin envolver se dejan madurar uno al lado del otro. Descubren que todos maduran al mismo ritmo, por lo que el envoltorio no parece ayudar en absoluto.

También probé esto y descubrí que los plátanos envueltos parecían ser un poco más firmes que los no envueltos. Me pregunto si Myth Busters hizo un segmento sobre esto. ¿Qué te parece? Yo diría que esto está MALTRATADO.

Si la disminución de la firmeza se debe solo a la pérdida de humedad, no a un problema con la maduración, explicaría sus hallazgos. Y el video que tenía al grupo de control al lado del grupo experimental era malo.
¿Envolver los tallos de plátano realmente prolonga su vida?
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