¿Cuál es la mejor manera de hacer una gran base de pavlova?

Los secretos: (algunos son cuentos de viejas, pero bueno, es una receta vieja)

Huevos: a temperatura ambiente (no se ponen huevos en la nevera, ¿verdad?) y no frescos

Contaminación: Asegúrate de que todo lo que uses para preparar la base esté perfectamente limpio, especialmente sin grasa. Use agua hirviendo para enjuagar todo primero. Los tazones de metal o vidrio son los mejores, ya que el plástico es más difícil de limpiar al 100 %. También asegúrese de que la yema no entre en las claras de huevo.

Batir: Cuando las claras de huevo estén firmes, agregue el azúcar poco a poco con una máquina batidora potente a toda velocidad. Los neozelandeses usan su confiable pero antiguo Kenwood Chef con el tazón de vidrio durante diez minutos hasta que se ve como los Alpes suizos en un día soleado. No deberías poder sentir el azúcar de ricino cuando aprietas un poco de mezcla entre tus dedos. Si se vuelven aburridos, te han superado. Todavía funcionarán, pero se volverán más empapados cuando se cocinen a medida que se agote el azúcar.

BTW: Use ear muffs when using your Kenwood Chef, I kid you not!

Tamaño: Altura = radio, o un poco menos. Un radio de menos de 10 cm significa que no obtendrá Pav, solo merengue. Puede experimentar con anillos de papel para hornear para mantener la mezcla en una forma perfecta de pastel si es quisquilloso. Aunque no me molestaría

Problemas:

• Colapso: Abriste la puerta del horno... NO
• Agrietamiento: Normal, no te preocupes. ¡Este es un desierto desordenado y pronto lo cubrirás con crema batida!
• Cristalización: sobrecocción
• Marshmallow como en el medio: Normal, así es como debe ser un Pav. Si no es así lo has cocinado demasiado, o no lo has hecho lo suficientemente espeso. La clara de huevo espumosa es un autoaislante, una vez que el exterior se cocina, evita que el calor entre en el medio.
• Llorando: demasiada azúcar, sobre batir o cocción insuficiente. Cocine un poco más en días húmedos

Si realmente está atascado, haga un curso http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

Así es como deberían verse

Una base de pavlova es un merengue con maicena añadida. La adición de maicena hace un centro suave y de malvavisco. The Joy of Baking tiene lo que parece una receta completa , aunque no la he hecho.

Siempre lo hice con una base de merengue normal y acabo de enterarme de que esto estaba "incorrecto" (supongo que es una herencia inglesa tonta). Si desea utilizar una base de merengue, hay dos consideraciones principales:

• ¿Individual o compartido? - Puedes hacer pequeñas porciones individuales o un solo merengue grande que tú mismo cortes. El merengue no siempre corta muy bien y la crema batida lo empapa, así que tienes que comerlo en un día. Los merengues individuales pueden ser un poco grandes para una sola porción y son más difíciles de masticar. Generalmente hago uno grande para una fiesta y uno individual si sé cuántos comensales tengo.
• ¿Duro o masticable? A algunas personas les gusta que su merengue esté realmente seco y aireado, por lo que lo dejan en el horno cerrado durante mucho tiempo después de cocinarlo, tal vez incluso durante la noche. O puede sacarlo un poco antes, dejando el centro pegajoso y masticable. Tengo una fuerte preferencia por la segunda variedad.

Aparte de eso, todo lo que necesitas hacer es hacer un merengue. Generalmente uso la receta de Delia Smith (a ella también le gustan masticables). Esencialmente, solo bates las claras de huevo, las disuelves en un poco de azúcar fina y las horneas. Es súper fácil (si tienes una batidora) y siempre es un gran éxito.

Buena suerte.

Para cualquiera que no esté familiarizado con Pavlova (la golosina favorita de Australia), le recomiendo que pruebe uno: Merengue cubierto con crema batida cubierto con mucha fruta fresca.

Descubrí cómo hacer pavlovas hace un par de años y siempre me han resultado muy fáciles. Mi receta usa claras de huevo, azúcar moreno dorado, harina de maíz y vinagre de vino blanco.

Escuché que puede ser complicado hacerlo bien, así que siempre sigo exactamente las mismas etapas:

1. Precalentar el horno a 180 grados C
2. Cubre la bandeja para hornear con papel vegetal
3. Batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos y brillantes.
4. Agregue el azúcar un par de cucharadas a la vez, y cuando esté todo agregado, continúe batiendo durante 3-4 minutos hasta que se forme picos.
5. Añadir la harina de maíz y el vinagre de vino blanco y batir
6. Vierta en la bandeja para hornear, haciendo una abolladura en el medio.
7. Llevar al horno y bajarlo a 120 grados C
8. Cocinar durante 1 hora y media, luego apagar el horno y dejar hasta que esté completamente frío antes de retirar.
9. Retire el papel y rellene con lo que quiera (utilicé crema doble batida espesa y fruta).

He incluido la receta completa porque no estoy seguro de cuál de las etapas es la clave. Supongo que batirlo correctamente (etapas 3 y 4) y el método de cocción (comenzarlo más caliente, luego bajarlo y dejarlo en el horno hasta que esté completamente frío) probablemente también sea parte de esto. También leí cuando vi la receta por primera vez (no recuerdo dónde, lo siento) que el vinagre de vino blanco y la harina de maíz también son clave para ayudar a que cuaje bien.

En términos de HACER físicamente la base, dale forma de anillo a la mezcla en la bandeja, de modo que el exterior de la pavlova quede un poco más alto que el interior. Esto ayuda a que la crema y la fruta no se caigan al cortarla.

La mezcla debe estar muy rígida para que no se expanda hacia el exterior en un pav grande y plano. Encuentro que usar una proporción de 1: 2 de azúcar glas: azúcar en polvo también ayuda a formar una mezcla más rígida y brillante.

En mi experiencia, las claves de un buen merengue son: Huevos viejos y un día despejado.

Cuanto más fresco es el huevo, más espesa es la clara. Un huevo recién salido del pollo tendrá una clara gelatinosa espesa que se adhiere a la yema, y ​​solo un poco de clara acuosa.

A medida que el huevo envejece, las claras se convierten en una forma más acuosa. Esto es lo que quieres de merengue.

En segundo lugar, tengo mucho más éxito en días claros que en días lluviosos. Creo que tiene algo que ver con la presión del aire y la humedad.

Hola, como un kiwi que ama a Pav, la mejor manera de cocinarlo es Hornear durante 5-10 minutos a 180°c, luego apagar el horno y dejar hasta que el horno se enfríe (@ una hora). No abra la puerta. Me encanta una cáscara crujiente pero me encanta el centro de malva. ¡Sé que este comentario probablemente sea demasiado tarde! Espero que hayas tenido suerte. Realmente no me importa qué vinagre uso, normalmente vinagre de malta solo porque eso está al frente jajaja. ¡Ah, y cuando te has puesto la crema, el kiwi en rodajas es Yum! 😉

Pavlova es una fórmula. Lo he usado durante 50 años y mi madre también lo usó semanalmente en su hotel. Pese las claras de huevo y use 2x de azúcar. Se puede agregar un poco de cremor tártaro, pero no siempre lo uso. Nunca he usado vinagre. Puede agregar vainilla. 350F 15 minutos. Apague el horno. Deje una hora, luego abra la puerta y déjelo hasta que se seque. Los pavs de mamá eran épicos, a menudo para alimentar a 25 personas en su comedor. La fórmula me la dio mi suegra, quien también la había usado durante años. ¡No te compliques demasiado! ¡Es un postre indulgente!