¿Cómo puedo lograr un calor uniforme en una paellera grande?

El método que uso es encender la paellera en el medio del quemador más grande, luego, una vez que el arroz y el líquido están dentro, muevo la sartén sobre el quemador cada 2 minutos para asegurarme de que se cocine de manera uniforme. Por ejemplo, movería la sartén para que el lado izquierdo esté primero sobre el quemador, luego lo movería hacia la derecha, luego hacia arriba y luego hacia abajo, siguiendo ese patrón.

El horno puede funcionar, sin embargo, si tiene la opción, le sugiero que esté al aire libre sobre el fuego. La paella es una ocasión festiva, y esto se suma al espectáculo. Para su bandeja de 20 pulgadas, podría construir un pozo de fuego de ladrillo temporal como el que se muestra a continuación, como lo hace regularmente un amigo mío. Alternativamente, puede colocar su sartén sobre una parrilla de carbón, siempre que quepa. El mío, por ejemplo, encaja en la abertura de mi ahumador/asador Big Green Egg. Si no tiene esas opciones, usar la estufa significará una rotación constante de la sartén. Eso se vuelve desordenado y potencialmente peligroso una vez que se agrega líquido. Entonces, estaría de acuerdo con la recomendación del horno... si encaja.

Una paella grande generalmente se cocina en un horno, posiblemente con un poco de cocción adicional en un quemador al final para dorar el arroz en la parte inferior.