Compré una paellera de acero al carbono. He buscado si la gente lo sazona ( enlace ) pero en Wikipedia he leído:
Al igual que con otros recipientes de hierro fundido, no se debe usar regularmente una sartén sazonada o un horno holandés para cocinar alimentos que contengan tomates, vinagre u otros ingredientes ácidos, ya que estos alimentos acabarán eliminando la capa protectora creada durante el proceso de sazonado.
Creo que la paella es un alimento bastante ácido, entonces, ¿es una buena idea sazonar la sartén?
No es una cuestión de "debería". Realmente no es posible mantener una paellera sazonada de la forma en que uno imagina sazonar una sartén de acero al carbono o de hierro fundido.
Dos propiedades de cocinar matan los condimentos:
La paella es un estofado largo en líquido ácido. :( Además, el inconveniente logístico de sacar la paellera grande para cocinar otras cosas grasosas significa que no acumula condimentos que podrían sacrificarse durante la cocción de la paella.
Todos los videos del fabricante de paella (es decir, la sartén) en YouTube no muestran un proceso de condimento, solo limpian la sartén, la secan y aplican un poco de aceite después de usarla.
EDITAR: Supongo que podrías sazonar la sartén después de cada sesión de cocción. Eso suena bastante inconveniente para mí.
Ciertamente deberías sazonarlo, de lo contrario, cocinarlo hará que se oxide. Además, su consumo de hierro aumentará rápidamente si no está sazonado, lo que puede convertirse en un problema si lo come con demasiada frecuencia.
Lo que Wikipedia le dice es que no use recipientes de metal reactivo (hierro fundido o acero al carbono) para platos ácidos. No usarlos sin condimentar.
doctor belisario
pedro taylor
mehdi nellen
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