Voy a preparar un plato de sopa que requiere 50 dientes de ajo asado. Siempre he asado ajo cortando la parte superior de una cabeza, rociándolo con aceite y envolviéndolo con papel de aluminio. Luego, cuando están listos, simplemente exprimo la pasta de cada diente. Pero algunos comentarios sobre la receta dicen que es más fácil asarlos ya pelados en un plato tapado para que no tengas que exprimir 50 dientes y lidiar con toda la pegajosidad y las cáscaras.
Como ya sé cómo pelar fácilmente dientes enteros muy rápidamente , no hay mucha diferencia en la cantidad de trabajo para mí si lo hago de cualquier manera. De hecho, probablemente sea más rápido pelarlos.
Mi pregunta es, ¿afecta el sabor o cualquier otra cualidad asarlos como una cabeza entera sin pelar en lugar de dientes individuales pelados? Y si no, ¿se debe ajustar el tiempo de tostado?
El ajo asado como una cabeza, como dientes sin pelar o como dientes pelados es casi lo mismo. Es más fácil de manejar sin pelar, e incluso más fácil cuando se mantiene como una cabeza.
Para obtener resultados sencillos, simplemente recorte el exceso de piel de papel y las raíces de una cabeza de ajo entera, y con cuidado recorte solo la parte superior de la mayoría de los dientes.
No rocíe con aceite y envuelva en papel de aluminio, esto solo hará un desastre y los cocinará al vapor en lugar de asarlos. El ajo ya está muy aceitoso, no debería necesitar más. Los artículos para asar deben exponerse al calor seco, no al vapor.
Asar hasta que esté suave y de color marrón medio oscuro. Cuando se enfríe un poco, separe los dientes y colóquelos en una tabla. Exprima cada diente con una espátula firme u otra herramienta roma. Esto no debería ser demasiado desordenado. Use guantes desechables si no le gusta el ajo en sus manos
Los clavos de olor pelados pueden quemarse donde tocan la asadera cuando se tuestan durante mucho tiempo oa una temperatura más alta. Tostar con la piel protege un poco contra esto. Por lo tanto, es posible que deba ajustar el tiempo y el método de tostado si elige clavos pelados.
Personalmente, iría con cabezas enteras ya que encuentro que se vaporizan un poco durante el tostado y producen una mejor textura al final, menos trozos secos.
Si planea congelar, he visto que se sugiere asar los dientes individualmente, para que pueda congelarlos de esa manera y usarlos poco a poco en lugar de tener una gran cantidad de pasta. Por lo que entiendo, la piel parecida al papel no se congela bien, y es más fácil pelarla primero si quieres dientes individuales para medir.
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