¿Cómo puedo hornear estos rollos de queso y pimiento para que no queden gomosos por dentro?

Cuando hiciste diferentes limaduras antes, sospecho que tardaron menos en calentarse y que tu relleno cursi está impidiendo que la temperatura interna suba tanto como debería. Esto podría deberse a que el queso se enfría en el refrigerador y tiene una mayor capacidad de calor que cualquier otro que hayas usado antes. El contenido de agua de los pimientos y el queso también puede no ayudar.

En términos de una solución, necesita más tiempo para que el calor llegue al medio. Dudo que comenzar con el queso a temperatura ambiente sea suficiente. Para evitar que se dore demasiado, deberá reducir la temperatura del horno, pero no demasiado, o la masa quedará demasiado pálida y nuevamente no se cocinará bien. Esto requerirá un poco de experimentación, especialmente si adopta el enfoque de precalentar el horno a la temperatura actual recomendada y reducir la temperatura cuando coloca la comida (lo que puede funcionar bien, pero depende de qué tan bien esté aislado su horno). Trabajo en Celsius, pero al redondear mi suposición, podrías bajarlo a 320F cuando los pongas.