Compré mucha azúcar de coco (y desde entonces se la he dado a mi MIL). Horneé cupcakes con él y todo el lote de cupcakes se cayó (había una muesca en forma de cráter en cada cupcake). Todos mis pastelitos de azúcar de caña se levantaron muy bien. En los cupcakes, no noté mucho de un sabor diferente (todavía sabían muy bien a pesar de hundirse en el medio). Pero cuando hice limonada fresca con el azúcar de coco, todo lo que pude saborear fue azúcar quemada. ¿El azúcar de coco normalmente sabe a quemado o podría haber sido solo la marca que compré? No puedo creer que el azúcar de coco sea tan popular si sabe a quemado.
Prácticamente todo el azúcar, independientemente de su origen, tiene que pasar por una serie de pasos de refinación para eliminar la humedad y producir cristales. El "azúcar de mesa" blanco común con el que estamos familiarizados en los países occidentales es el más refinado , ya que ha pasado por toda una serie de pasos para precipitar y "lavar" los cristales para producir un blanco brillante. Este proceso elimina la melaza , que tiene un sabor a quemado o tostado muy marcado, dejando un dulzor muy puro.
El azúcar de coco se produce a partir de una fuente diferente (la palma de coco, obviamente) y se reduce para producir cristales de una manera similar, pero normalmente se refina menos después. Técnicamente no contiene melaza, pero tiene impurezas similares que producen un sabor similar. En realidad:
El azúcar de coco es sutilmente dulce, casi como el azúcar moreno, pero con un ligero toque de caramelo. Sin embargo, dado que el azúcar de coco no es altamente procesado, el color, la dulzura y el sabor pueden variar según la especie de coco utilizada, la temporada en que se cosechó, el lugar donde se cosechó y/o la forma en que se redujo la "savia" o "toddy". .
Fuente: Wikipedia
El azúcar morena, por cierto, se produce comercialmente mezclando melaza con azúcar refinada. El azúcar menos refinada, que puede tener un tono marrón, a menudo se comercializa como "en bruto".
Entonces: el azúcar de coco puede variar, y la marca específica que probaste puede haber sido una con un sabor más amargo, quemado o acaramelado. Es posible que tenga mejor suerte con otro, pero tenga en cuenta que la mayoría de los azúcares de coco no pasan por pasos de refinación que producen una dulzura muy pura como la que estaría acostumbrado con el azúcar blanco común.
En cuanto a por qué es popular... bueno, supuestamente es un poco más saludable que los azúcares de caña, especialmente si te preocupan los niveles de azúcar en la sangre. Los productos elaborados con aceite de coco parecen estar gozando de una gran popularidad, al igual que los azúcares alternativos (como el azúcar de palma) y es una apuesta segura que el azúcar de coco se está beneficiando de ambas modas. Todo se reduce a la comercialización.
Renae Líder
Brooke