He hecho flan de calabaza con la siguiente receta http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/mucho-gusto-latin-recipes/Pumpkin-Flan
Sigo las instrucciones al pie de la letra: "En una cacerola mediana a fuego alto, agregue el azúcar y vierta 2/3 de taza de agua alrededor del perímetro. Con una cuchara de madera, cocine, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Baje el fuego. y cocine hasta que adquiera un color cobrizo, de 1 a 2 minutos".
Mi azúcar nunca se dora como se muestra en la imagen. Es un blanco roto translúcido. Siento que hay demasiada agua.
¿Mi sartén tiene un diámetro demasiado pequeño? ¿Cuál es el diámetro o el volumen de una "cacerola mediana"? ¿Es algo más, como la receta? Cuando pongo el azúcar en el molde para pastel, parece ser una capa muy gruesa de azúcar cuando generalmente es una capa delgada para flan, ¿no?
Cualquier consejo es apreciado, gracias!
Una cacerola mediana probablemente estaría en el rango de 8 a 10 pulgadas.
Tu azúcar no está coloreando porque el calor no es lo suficientemente alto o es lo suficientemente alto pero no lo suficientemente largo. Solo sigue cocinando, el cambio sucederá. Puede probar con menos agua, pero si no está familiarizado con el trabajo con azúcar, es mejor ser precavido; Trabajo mucho con caramelos, y cuando sé que puedo distraerme con otras cosas que tengo sobre la marcha, uso a propósito más agua de la necesaria para darme un respiro.
¿Está usando el tamaño correcto de plato como se especifica en la receta? Parte del caramelo se disolverá en el relleno a medida que lo viertas y se cocine; No me preocuparía por el grosor en esta etapa.
Más allá de eso, personalmente me mantendría muy, muy lejos de todo lo que haga RR. No critico a los cocineros a la ligera, y generalmente trato de cocinar algunas de sus recetas antes de emitir un juicio. Las recetas suyas que he probado, tanto de las comidas de 30 minutos como del sitio web, son uniformemente horribles. Mal escrito, las cantidades de ingredientes están mal y, en general, tienen un sabor desagradable.
papi