Si las galletas se hacen con suficiente azúcar, ¿serán simplemente caramelo masticable?

No hay similitudes entre el proceso de hacer caramelo y hacer galletas.

El caramelo puro tiene un ingrediente, el azúcar. Este azúcar se cocina en la estufa y se lleva a una temperatura alta hasta que cambia de color.

El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente a unos 170 °C (340 °F). A medida que el azúcar se calienta, las moléculas se descomponen y se vuelven a formar en compuestos con un color y sabor característicos.

En cambio, hay dos productos de los que puede estar hablando que se llaman caramelo: salsa de caramelo y caramelos, o caramelos de leche , un producto de caramelo envuelto.

Ambos se hacen de manera similar: caliente el azúcar y otros ingredientes en la estufa a un punto de temperatura específico. Estos ingredientes adicionales incluyen jarabe de maíz, crema/mitad y mitad/leche y mantequilla.

Si bien estos ingredientes comparten similitudes hasta cierto punto con las galletas, las galletas rara vez incluyen líquidos como la leche, ya que es necesario mantener la masa espesa para que no se esparza, y siempre incluirán algún tipo de harina y (generalmente) huevos, que son no es un ingrediente estándar en las recetas de caramelo (y probablemente nunca sea un ingrediente).

El proceso de cocción es similar al caramelo puro, se cocinan en una cacerola en la estufa hasta que alcanzan una temperatura específica, alrededor de 250F. A esta temperatura, las chispas de chocolate se derretirían por completo.

Ciertamente puede hacer caramelos de chocolate , si eso es lo que desea, pero no podría convertir una receta de galletas con chispas de chocolate en una receta de caramelo.

Agregar más azúcar a las galletas haría que se esparcieran un poco más (recuerde que el azúcar se considera un líquido para hornear galletas) y eventualmente obtendría algo así como una galleta de encaje , que es probablemente lo más cerca que estará del caramelo. en una receta de galletas. Las galletas de encaje contienen harina pero significativamente menos harina que azúcar.

Como ejemplo, esta receta de galletas de encaje de avena tiene solo 3 cucharadas de harina (y 2-1/4 capas de avena), pero tiene la friolera de 2-1/4 tazas de azúcar junto con dos barras de mantequilla. El método también es similar al caramelo, ya que es una masa hervida que se calienta en una olla en la estufa y luego se hornea.

Este es probablemente el cruce más cercano que obtendrá entre los dos. Y, como beneficio adicional, si quieres chocolate, las galletas de encaje a menudo se sumergen o se rocían con chocolate.

Galletas de encaje de miel y almendras de Food Network:

Si y no.

No hay un punto en el que alguna vez sean caramelo puro: la harina alteraría la textura lo suficiente como para evitar que sea "puro", sin mencionar que el chocolate se quemaría antes de ese punto.

Es posible que haya suficiente azúcar en las galletas para que se caramelicen, pero esto sucedería con galletas muy planas, en una masa delgada, cocinadas a altas temperaturas; puede ver esto con brandy snaps , o florentinas , o cualquier otra cosa. este estilo de cookie puede llamarse.

Las galletas hechas de esta manera tienen una textura crujiente y picada, y son extremadamente quebradizas. Son delgadas porque el azúcar tiene que derretirse y correrse antes de que alcance el calor donde se carameliza y se asienta; una galleta que pretende ser más espesa solo se puede caramelizar en el fondo, o correr por todo el lugar cuando el azúcar se derrite, o de alguna otra manera. no cocinar correctamente. La temperatura no subirá lo suficiente como para caramelizar el azúcar sin secar toda el agua de la galleta. La textura picada se debe al burbujeo que se produce, porque el caramelo se endurecerá y conservará esta textura.

Y, de nuevo, las chispas de chocolate se derretirán y se quemarán mucho antes de que el azúcar se caramelice. Sus galletas pueden resistir una caramelización local, dorándose en la parte superior o inferior, pero a menudo las chispas de chocolate en la superficie de las galletas bien doradas son duras y secas, por lo que no creo que este tipo de galleta funcione mejor. Puede espolvorear unas chispas de chocolate en un florentino cuando sale del horno y dejar que se derrita con el calor residual. O puede hacer algún otro relleno (por lo general, los florentinos se combinan con un relleno cremoso, mire las instantáneas de brandy, por lo que tal vez un relleno de masa para galletas funcione bien)

Como otros han señalado, no obtendrás "caramelo". Sin embargo, lo que obtienes puede ser bastante bueno.

Una vez arruiné una receta de galletas al copiarla mal. Invertí el azúcar y la Harina. Agregué 3/4 taza de harina y 1 1/4 taza de azúcar. Seguí el resto de la receta exactamente.

Ahora lo que salió del horno, no fue ni galleta ni "caramelo". Era como una bola de azúcar súper masticable y pegajosa. Tuvieron que almacenarse individualmente (o se pegarían) y se separaron un poco como masilla caliente, pero los enfriamos en el refrigerador durante unas horas y se convirtieron en "dulces" realmente buenos.

Las chispas de chocolate se habían derretido en los "dulces" bastante bien, pero aún eran distintas.

Sin embargo, el sabor no era "caramelo". Era más como comer masa cruda para galletas, excepto que tenía ese sabor a galleta terminado. Obviamente eran muy dulces, pero aun así sabían a galleta.

Sigue adelante e inténtalo. En el peor de los casos, pierdes los ingredientes.