¿Cómo puedo hacer un Taco Shell?

Esto es un arte. Cualquiera que aprecie los tacos REALES, puede entender que esto no es fácil. ¡Dios bendiga a cualquiera que pueda lograr esto con precisión!

Lo tengo hasta una ciencia. Aprendí de mi abuelo. Su mayor secreto estaba en el tenedor que usa. Usamos tenedores de cocina. Tenedores de cocina de 3 puntas (la mayoría de los que veo en Google tienen dos puntas). También puede usar tenedores regulares, pero no están hechos para cocinar en aceite a alta temperatura.

Primero debes calentar el aceite. 350 al menos, preferiblemente 400 grados. Justo antes de que empiece a fumar. Necesitas calor de aceite muy alto.

Una vez que el aceite esté MUY caliente, sostienes una tortilla en una mano y la dejas caer en el aceite hasta la mitad. Debe estar a 90 grados, con la mano aún sosteniendo la mitad seca de la tortilla. (Nota: mantenga su tenedor de cocina listo para los siguientes pasos)

Si su aceite está lo suficientemente caliente, cocinará esa mitad de la tortilla casi al instante. Deje que se cocine hasta que se endurezca, que debe ser menos de un minuto.

Una vez que la primera mitad de la tortilla doblada esté crujiente, use el tenedor para cocinar para agarrar la mitad de la tortilla que está crujiente y cocida. La voltearás aquí, colocando la mitad de la tortilla seca (que estaba en tu mano) en el aceite, mientras que la mitad cocida se asienta sobre el aceite con el tenedor. Ahora debería cocinar la otra mitad de la base del taco.

El arte es usar el tenedor lo suficientemente bien como para crear un espacio en la base del caparazón (para la carne o lo que sea que rellenes). Y luego darle la vuelta y sostenerlo con el tenedor mientras el otro lado se tuesta y termina.

Me gustaría hacer un video de YouTube que muestre este proceso, y realmente es una forma de arte. Mucha gente hace buenos tacos pero horribles tortillas. Crecí cerca de México, nací a 4 millas de Matamoros. He visto mi parte de la cocina de tacos, en los lugares más extraños. Los mejores tacos que he probado usan este método. Y los mejores taqueros que he visto nunca harían esto de otra manera (a mano).

Es difícil hacer esto sin quemarse la(s) mano(s). Ten cuidado. La tortilla seca absorbe el aceite caliente, incluso cuando la sostienes sobre la grasa en el primer paso. Te sorprendería cómo una tortilla de maíz beberá el aceite hasta tu mano.

Dale práctica. Vas a estropear algunas tortillas. No te preocupes por eso, hacen excelentes quesadillas o nachos :)

¡No requiere molde!

Simplemente caliente aproximadamente una pulgada de aceite en una sartén (menos aceite si está haciendo menos conchas, esto es suficiente para aproximadamente una docena), luego cocine tortillas de maíz pequeñas y planas, una a la vez.

Cocine durante unos 15 segundos por cada lado. Una vez que vea burbujas en la tortilla, habrá terminado si le gustan las cáscaras blandas.

Si le gustan las conchas más crocantes, continúe y doble la tortilla por la mitad y continúe cocinando. No dejes de darle la vuelta para que no se dore demasiado por ninguno de los lados.

Si lo desea, puede secar la tortilla con toallas de papel.

Tema similar: puede hacer su propio caparazón para ensalada de taco colocando una tortilla de harina grande (del tamaño de un burrito) en un recipiente apto para horno (con la forma que desee) y colocando una gran bola de papel de aluminio dentro. También puede hacer lo contrario: coloque el tazón boca abajo y coloque la tortilla sobre él. De cualquier manera, hornee a 350 grados durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado, ¡y listo! Cuando retires el papel de aluminio y el bol, la tortilla mantendrá su propia forma.

He visto a Alton Brown hacer uno con un gran trozo de papel de aluminio, doblado varias veces y moldeado en forma de taco. Vea las imágenes al final de este artículo: http://www.ourbestbites.com/2010/07/beef-tacos-plus-make-your-own-taco.html

(En realidad no he probado esto yo mismo)

Lo que he visto a la venta no parecían moldes, parecían tenazas , pero como ha señalado JustRightMenus, no necesitas moldes... pero puedes conseguir un molde para tacos si quieres (el de ese en particular). para tortillas horneadas, aunque no fritas).