Cómo obtener una bonita tortilla de maíz casera redonda

Mis tortillas de maíz han tenido un gran sabor pero la forma no es tan buena. Tengo una prensa que funciona bien, pero creo que puede ser parte del problema. Las tortillas siempre tienen bordes dentados y no son perfectamente redondas. Y no puedo conseguirlos del tamaño que quiero con el grosor que quiero.

Cuando pruebo más mezcla de masa, resultan demasiado espesas, y cuando uso menos mezcla de masa, los bordes se parten y se ven como estrellas...

Una vez vi a una chica en un restaurante mexicano haciendo tortillas en una gran parrilla plana. Obtuvo la mezcla, la hizo rodar en sus manos, la presionó y quedaron perfectamente redondas y muy sabrosas... No estoy tan concentrada aquí en el sabor porque las mías saben bien, sino en la forma...

Todavía soy nuevo en hacer tortillas y trabajar con masa, ¡así que cualquier ayuda sería genial!

¿Estás dejando que la masa se hidrate/descanse antes de prensar?

Respuestas (3)

Los hago rodar en una bola y uso una prensa de hierro fundido, similar a esta:

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Creo que el nombre oficial es "tortilladora". Puede encontrarlos en línea o en restaurantes/tiendas de cocina por $10 a $20.

No me preocuparía demasiado por hacerlos perfectamente redondos. Las tortillas compradas en la tienda son perfectamente redondas porque las hace una máquina grande.

Si todavía tiene problemas con una prensa, buscaría una receta diferente o tal vez usaría más manteca / manteca de cerdo.

debe intentar usar papel encerado o envoltura de plástico en cada lado de la prensa, lo que ayudará a evitar que las tortillas más pequeñas se deshilachen y se rompan. De hecho, puse aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite en la mezcla de masa, lo que también ayuda a mantenerla mejor.

Pero el mejor consejo es probablemente presionar menos en los más pequeños. Solía ​​​​tener el mismo problema y estaba poniendo todo mi peso sobre el mango de la prensa (como el que se muestra en la otra respuesta). Cuando simplemente cerré la prensa y empujé mucho más ligera la prensa, ayudó a crear un mejor grosor para mis tortillas.

Yo uso una prensa casera de madera (arce), con un par de láminas de plástico flexible para hacer tortillas. Parece haber dos claves para obtener buenas tortillas circulares sin bordes irregulares:

1) Obtenga la hidratación adecuada: Demasiada agua y sus tortillas se rasgarán cuando intente sacarlas de la prensa, muy poca y serán propensas a agrietarse y tener bordes irregulares.

2) Aplane la bola de masa con la mano antes de aplicar la placa de presión. Una esfera de 1,5" (40 mm) saldrá asimétricamente de debajo de la placa de prensa en ángulo, mientras que un disco de 1/2" (12 mm) de grosor producirá una bonita tortilla circular después de presionar.

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