¿Cómo puedo espesar Advocaat sin evaporar nada de alcohol?

Para resucitar un pastel de frutas oscuras de Navidad inglés de 1-2 años, quité el glaseado y el mazapán, lo infundí generosamente con licor de whisky y luego lo corté en cubos. Luego lo serví con palillos y un dip de Advocaat puro. Fue un gran éxito, pero la sabrosa salsa debería haber sido más espesa como una crema ligera.

Entonces la pregunta es: ¿Cómo puedo espesarlo manteniendo un 17% de alcohol? Si agrego harina de maíz, necesito calentarla para que espese. Pero el alcohol hierve a 78°C, lo que puede no ser lo suficientemente caliente para la harina de maíz.

Tenga en cuenta que incluso si lo calienta a 100 C, el alcohol no se evaporará, porque una mezcla de alcohol y agua se comporta de manera diferente al alcohol puro. Terminarás con menos del 17%, pero no con un 2-3%, si eso es lo que te preocupa.
Gracias, revisé esto. Una mezcla de agua con 17% de alcohol tendrá un punto de ebullición intermedio, pero más cercano a los 100°C. El componente de alcohol se vaporiza primero (destilación) y solo tengo que llegar a 95°C para espesar la harina de maíz. Así que no puedo perder mucho.
Para un tiempo de cocción tan corto (solo necesita unos segundos a 95 C para el almidón) puede asumir hasta un 85% de retención de alcohol. Incluso si es solo el 80%, la bebida restante todavía está en el rango de alcohol de un vino blanco. Así que podría ser algo a considerar. Pero además de aclarar ese punto, creo que la sugerencia de yema de huevo de Stephie funcionará mejor, en cuanto al sabor.
¿Puedes tapar el plato para que no se pierdan los vapores? ¿Mismo concepto que destilar, para capturar y recondensar el alcohol perdido? ¿O espesar y enfriar la salsa antes de agregar el alcohol?

Respuestas (2)

Use más del espesante que ya está en el advocaat : yemas de huevo .

Haga un flan con yemas de huevo y aguacate, calentando suavemente hasta que espese, pero no más allá de 60 C / 140 F o corre el riesgo de cuajar. Un baño de agua es más seguro que trabajar directamente sobre el quemador. A esa temperatura, la pérdida de alcohol por evaporación es limitada.

Puede agregar brandy (para aumentar el contenido de alcohol y licuar las yemas) y azúcar para ajustar el sabor a su gusto. -> esos son los ingredientes base para advocaat, por lo que puede jugar con las proporciones y la consistencia sin cambiar el perfil de sabor.

Si desea usar almidón de maíz, use un poco de almidón para espesar una porción de advocaat o un poco de leche o crema hasta obtener una consistencia mucho más espesa de lo deseado, deje enfriar y diluya con advocaat hasta obtener la consistencia deseada. (O revuelva el "pudín" en el advocaat).

En este caso, no debe dejar que la mezcla de almidón de maíz se enfríe por completo, o destruiría la unión al revolver demasiado, como aprendió este cartel al hacer pudín .

Para obtener instrucciones sobre cómo hacer esto, busque zabaione, que es un flan italiano hecho con vino.
Gracias por todos los consejos sobre espesar con huevo (como Zabaglione), usar un poco de crema espesa para mezclar con el Advocaat (solo revolviendo suavemente) o calentar el Advocaat con harina de maíz directamente. Puede que termine haciendo mi propio Advocaat como lo hice cuando era adolescente. Solo recuerdo que comenzamos disolviendo la cáscara de los huevos enteros con jugo de limón, probablemente no sea necesario. Debe ser divertido.
@BrianF, tenga en cuenta que si decide hacer su propio lote, debe mezclar los huevos / yemas con el alcohol y dejar reposar durante tres días, solo para matar cualquier salmonella perdida que pueda haberse colado, y luego continuar con azúcar, el mezcla y cualquier otro ingrediente como crema (si se usa). El contenido final de alcohol debe ser del 10 % o superior, el requisito legal en Alemania es del 14 % o superior.

También puede simplemente agregar un poco de licor de alta graduación (prueba lo suficientemente alta como para obtener más alcohol agregado que diluyente agregado) para terminar con un 17% o más de alcohol neto...

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