¿Cuál es el papel de la mantequilla en la salsa de puré? [cerrado]

Estoy haciendo una salsa para puré de patatas. Mirando recetas en línea, descubrí que algunas de ellas no requieren mantequilla, mientras que otras las usan en proporciones variables (para caldo/agua)

¿Cuál es el papel de este ingrediente en una excelente salsa para puré de papas?

Pensé en dos:

  1. Gordo. La mantequilla es rica en grasa, y el aumento de grasa en la salsa ayuda a que cubra y se adhiera mejor a las moléculas de almidón de las papas, para que se unan mejor en cada bocado.

  2. Espesamiento. El aceite de la mantequilla y el caldo que se usa en la mayoría de las salsas se juntan como una especie de emulsión, como se hace la mayonesa. Esto ayuda a espesar la salsa.

Tu pregunta no está clara. ¿Te refieres a hacer una salsa roux, o agregar mantequilla al final a una salsa de almidón, o algo más? Si estos términos te confunden, puedes publicar un ejemplo de las recetas a las que te refieres.
La mantequilla en general es para la textura, la humedad y el sabor. Con cualquier plato habrá variaciones.
@rumtscho Me refiero a una salsa para puré de papas, que generalmente incluye mantequilla, harina, caldo de res o vegetales e ingredientes para darle sabor, como cebollas y champiñones.
@ user60513 esta es una lista de ingredientes, no una receta. No podemos decirle nada sobre el papel de la mantequilla sin saber cómo se usa. Tendrías que publicar una receta completa, incluidos los pasos.

Respuestas (1)

El propósito más común de la mantequilla en la salsa es para un roux, que es un espesante hecho de harina cocida en grasa. El caldo/goteo por sí solo sería demasiado líquido, por lo que se espesa para que sea más conveniente comerlo con el puré de papas. Si la receta no requiere un roux, probablemente use almidón de maíz como espesante. Usar almidón de maíz sería una opción un poco más saludable (sin grasa adicional) y no imparte sabor, mientras que un roux puede agregar un sabor ligeramente a nuez dependiendo de cuánto tiempo se cocine.

Gracias. Sin embargo, ¿no se podría agregar la harina inmediatamente al caldo de verduras/agua para espesarla en una salsa? ¿Por qué es necesario crear un roux primero?
Cocinar el roux elimina el sabor a harina cruda, que definitivamente no quieres en tu salsa. La harina normal probablemente también se aglutine.
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