Algunos de ustedes habrán notado recientemente que estoy jugando con el pudín. Bueno, fue en vano.
Esta es mi receta:
Y el budín simplemente no se espesará. Una vez incluso probé con el doble de almidón de maíz.
No tengo idea de lo que está pasando, 14 ml de almidón de maíz son aprox. 8,4 g. Estoy usando medidas tan pequeñas, porque todavía lo estoy probando y no me gustaría terminar con un gran lote de ¡puaj!.
Además, mis placas de cocción son estúpidas e incluso la configuración más baja es demasiado fuerte y quema cualquier cosa que intente cocinar en ella, es por eso que decidí remover el pudín con una batidora/batidora eléctrica para asegurarme de que se revuelva tan rápido. no tendrá la oportunidad de quemarse.
Pronto compraré un nuevo horno, pero mientras tanto agradecería cualquier consejo.
Probablemente estés revolviendo demasiado el budín. La maicena comienza a espesarse aproximadamente a los 205 °F/95 °C. Una vez que el budín haya llegado a ese punto y se haya espesado, deja de remover , de lo contrario interferirás con la formación de almidón que provoca el espesamiento. El uso de batidores eléctricos probablemente signifique que se está perdiendo el punto en el que el pudín se ha espesado y está eliminando rápidamente cualquier formación de almidón que haya ocurrido.
También puede darse el caso de que estés batiendo tanto aire en el pudín que, en primer lugar, no se caliente lo suficiente como para activar la maicena. Usaría la sugerencia de @ecnerwal de una caldera doble, junto con un batidor de globo y algo de paciencia.
Mi pudín no se estaba poniendo demasiado a pesar de todo lo perfecto que pensé que hice. Pero finalmente lo descifré, estaba usando leche fría y huevo frío recién salido de la heladera. O debe estar a temperatura ambiente o leche ligeramente tibia.
Necesitas agregar huevos. Unos 6 huevos templados y batidos para un litro de leche. Templar con la mezcla caliente de leche, azúcar y almidón.
Ecnerwal
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