Reducir el pH del macerado sin cambiar demasiado el perfil mineral

Revisé el pH en mi macerado al final de mi macerado ayer y era 6.6 (usando un medidor electrónico calibrado). Estoy tratando de averiguar cómo bajar eso a un rango más normal sin agregar tanta sal que arroje el perfil del agua fuera de los gráficos. Medí mi agua sin ninguna adición, y decía 7.2.

[Ward Labs][2] analizó mi agua el año pasado:

  • pH 7,4
  • Sodio, Na 10
  • Potasio, K < 1
  • Calcio, Ca 46
  • Magnesio, Mg 11
  • Dureza total, CaCO3 161
  • Nitrato, NO3-N 1.3 (SEGURO)
  • Sulfato, SO4-S 6
  • Cloruro, Cl 14
  • Carbonato, CO3 < 1
  • Bicarbonato, HCO3 146
  • Alcalinidad total, CaCO3 120
  • Hierro total, Fe < 0,01

Estoy usando la hoja de cálculo EZWaterCalculator . La receta es un puré de 7 galones, 7# de 2 filas, 10# de malta de trigo, 1# de carapiles, 1# de aromática.

Según la calculadora, el pH estimado del puré es de 5,94. Puedo bajar eso alrededor de 5.6 ajustando el yeso, el cloruro de calcio y la sal de Epsom, pero tengo que agregar tanto que los iones en el perfil del agua van mucho más allá de los rangos recomendados. Y eso sigue siendo un poco más bajo que la lectura real del mosto.

¿Tengo otras buenas opciones para acidificar mi puré y mantenerme dentro de mi perfil de agua? ¿Existen otras calculadoras que las tengan en cuenta?

Buena pregunta, respuesta engañosa.
mdma dice usar ácido

Respuestas (2)

Yo uso ácido láctico o fosfórico para reducir el pH. También puedes usar malta ácida. Creo que la mejor calculadora de agua absoluta es Bru'nwater ( https://sites.google.com/site/brunwater/ ). Su autor, Martin Brungard, es un ingeniero hidráulico profesional que ha trabajado para muchas grandes cervecerías, incluida Sierra Nevada. También tiene una gran sección sobre conocimiento del agua.

Denny, recién editado para convertir ese recurso útil en un enlace.
con muchos sólidos disueltos, no puedes ajustar el pH usando solo minerales, ya que alcanzarás fácilmente el umbral de sabor tratando de contrarrestar la dureza del agua. el ácido es el camino a seguir aquí, o la dilución con agua con baja dureza.
Gracias chicos. No había pensado en los ajustes de agua para el perfil y el pH del macerado como dos cosas separadas. La hoja de Bru'nwater es bastante desalentadora al principio, pero le estoy cogiendo el tranquillo. Todavía sale con un resultado mucho más bajo de lo que leí con mi medidor de pH, pero continuaré experimentando.
Se necesita algo de trabajo para aprenderlo, pero no es tan malo y realmente me ha valido la pena en términos de una mejor cerveza.

Mantenga su perfil de agua básicamente igual y agregue ácido. Puede usar muchas calculadoras en línea, pero creo que es mejor manejarlo de manera práctica. Comience su macerado y mida el pH, luego agregue ácido lentamente un ml o gota a gota, volviendo a medir a medida que avanza. Mantenga un registro de cuánto agrega, luego tendrá un buen punto de partida para comenzar con el próximo macerado.

También mediría el agua inicial sin el puré. Una vez que tenga una idea de cuánto ácido se necesita para titular el macerado a 5.4, puede comenzar a acidificar el agua incluso antes de amasar. De esa manera, su día de preparación será una simple función de acidificar el licor de preparación y macerar. Deberías poder acertar siempre.

Por supuesto, tendrás que aprender a tener en cuenta las maltas más oscuras si optas por un estilo de cerveza diferente.

Reducir el pH del macerado sin cambiar demasiado el perfil mineral
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