Así que recientemente comencé a prestar atención al pH del macerado. Tomé una lectura de un cali común que preparé hace unos 10 días durante el macerado y, según la lectura de las tiras (después de agregar el estabilizador), probablemente tenía un pH de alrededor de 3.8. Se agregó otra cucharada de estabilizador. No hay mucha diferencia en la tira de pH. Sin malta ácida en la factura, solo 2 filas, toque de caramelo, munich.
[toco madera] la cerveza salió bien, sabe como una gran representación del estilo que incluso puedo ingresar en una o dos composiciones. También he leído desde entonces que el estabilizador de pH pertenece a la basura.
Dos preguntas, ya que planeo hacer mucha cerveza lager en los próximos 6 meses:
1.) ¿Puede cumplir con las pautas de estilo con pH de maceración inexactos/inapropiados? 2.) ¿Mi pH fue realmente tan bajo como se indica o podría haber problemas con las tiras?
No hay forma de que su puré fuera 3.8 a menos que estuviera usando agua altamente acidificada para empezar. Pero puedes medir el pH del agua para estar seguro. La mayoría del agua comienza con álcali y, en todo caso, debe trabajar para reducir el pH del macerado.
El pH afecta principalmente a la actividad enzimática y, por lo tanto, a la eficiencia del macerado. Hay un efecto menor en el cuerpo, pero esto es pequeño en comparación con el efecto de la temperatura del macerado.
Los papeles de pH solo le darán una lectura aproximada, en el mejor de los casos +-0.3 pH y no se pueden leer bajo iluminación fluorescente, y pueden ser difíciles de leer en buenas condiciones de iluminación. Si desea estar seguro del pH, obtenga uno de los medidores de pH a prueba de agua en eBay, o alternativamente, compre una solución de calibración de pH y utilícela con papeles de pH para dominar y juzgar el color y verificar su precisión.
Puede elaborar cerveza bien dentro de las pautas de estilo sin preocuparse por el pH. La lista de granos, el programa de lúpulo, la elección de la levadura es, con mucho, la mayor influencia. El pH afecta principalmente la eficiencia, por lo que una vez que comprenda su eficiencia típica para diferentes tipos de cerveza, podrá ajustar la receta en consecuencia y no preocuparse tanto por el pH exacto. Pero para afinar una cerveza, el pH puede ser una herramienta útil una vez que el resto está en su lugar. Un pH más bajo de 4,9-5,1 produce una cerveza más seca en comparación con un pH más alto de 5,4-5,7, pero nuevamente la temperatura y el grosor de la masa son influencias mucho mayores.
Un pH de 3,8 parece muy poco probable. Si obtiene una lectura 'falsa', tome siempre una nueva medición. También tenga en cuenta que la muestra debe tomarse a temperatura ambiente. Una temperatura más alta dará un pH más bajo aparente.
Evito el estabilizador 5.2: se puede usar algo de ácido fosfórico o láctico para reducir el pH. Si necesita elevar el pH, puede usar bicarbonato de sodio o tiza. Pero de nuevo, cualquier lugar en el rango de 5.1 a 5.5 está bien.
pedro
graham