¿Cómo puedo cocinar un pollo completo con piel cuando mi horno está roto?

Si tiene la intención de cocinar el ave entera (en lugar de cortarla en trozos que pueda freír en una sartén), entonces su única opción sería estofarla en una olla grande, preferiblemente en un horno holandés . Hay innumerables recetas en línea; busque "Pollo en una olla" o "Pollo entero estofado" . Como ElendilTheTall mencionó en los comentarios anteriores , la única otra opción para mantener el pollo entero sería usar una barbacoa/parrilla.

Si no tiene una olla grande y no puede seguir la recomendación de ESultanik, necesitará unir el pollo . Una vez hecho esto, puede freírlo poco a poco (donde el aceite solo sale un poco más de la mitad de las piezas) o estofarlo.

Si va a estofarlo, en realidad le recomiendo usar una receta que aproveche mejor el líquido de cocción, como Arroz con Pollo, donde primero dora el pollo y luego termine el pollo en el mismo líquido que usó. estoy cocinando arroz.

También es probable que desee quitar la piel: el estofado y otros métodos de cocción húmedos darán como resultado una piel flácida, lo que generalmente no es bueno. Puede colocar su mano debajo de la piel en el cuello y la cavidad inferior para aflojarla y luego cortarla antes de unirla (lo que podría hacer que sea más fácil ver dónde cortar para unir), o simplemente puede agarrar y tirar (si es necesario). no puede agarrarlo bien, intente usar una toalla de papel).

¿Tienes una olla grande con tapa o una olla a presión?

Si el pollo cabe dentro, basta con poner unas verduras en el fondo, el pollo, una taza de líquido, sal pimienta y hierbas y cocinar tapado durante una hora a fuego lento (quizás 45 minutos si usas una olla a presión). Asegúrate de que el líquido no se evapore por completo o lo quemarás; pero si lo estás cocinando a fuego lento, tapado con la tapa, eso no debería pasar. Una vez que esté listo, puedes poner las verduras y el resto del líquido en la licuadora para hacer una salsa ligera, pero yo quitaría la grasa por encima.

Si tienes tiempo, te recomiendo que la cocines el día anterior, dejándola reposar en un lugar fresco y luego la guardes en la nevera, con la salsa, hasta el día siguiente. Puedes recalentarlo en la misma olla. Será más suave y jugoso.

Recetas:

A veces lo cocino con unas cebollas picadas, zanahorias y puerros y el jugo de un par de naranjas, luego pongo la piel de las naranjas exprimidas dentro del pollo, y le agrego un poco de agua.

Otra opción sería usar vino blanco en lugar de naranjas, y algo de romero y tomillo. Tal vez un poco de hinojo también.

¡Disfrutar!

También puede espolvorear el pollo (quitar la columna vertebral) ponerlo en un pesado, preferiblemente de hierro fundido, pesarlo para obtener un "pollo de ladrillo" con muchas recetas en la red. Esto también acelera el tiempo de cocción en aproximadamente 1/2.

Una receta que probé recientemente (que salió deliciosa) es murgh mussalam, que es un plato de pollo relleno de la India (aparentemente desarrollado en la cocina de uno de los emperadores mogoles). Algunas versiones de las recetas piden que se cocine en el horno, pero otras (como la que usé) te piden que las cocines en la estufa. Probablemente sea mejor usarlo si el pollo es más pequeño, aunque supongo que funcionaría con un ave más grande si su olla es lo suficientemente grande y lo cocina un poco más.

Básicamente, preparas un relleno con un poco de carne picada, hierbas y especias y lo metes en la cavidad del pollo (junto con un poco de agua hervida, aunque los dejé fuera). Luego, prepara una salsa de curry en la estufa, agrega el pollo y cocínalo tapado durante aproximadamente media hora o hasta que esté bien cocido, revolviendo cada pocos minutos más o menos y rociando con una cuchara un poco de la salsa.

Esta fue la receta que usé: https://www.youtube.com/watch?v=UliEDkccxts

Puede asar un pollo en un horno tostador grande . El pollo quedará tan bueno como cuando usas un horno convencional. Algunos puntos clave: baje el pecho. En un horno tostador, la parte superior del pollo está más cerca de las varillas calefactoras que en un horno tradicional, por lo que la pechuga puede secarse si la expone. Aquí hay un video de un pollo asado en un horno tostador.

https://www.youtube.com/watch?v=nFReZBCg_QQ

Los hornos tostadores son muy baratos. Debería poder encontrar uno decente por alrededor de $ 30 - $ 70. También son muy eficientes energéticamente en comparación con un horno tradicional. Durante el largo pasillo, se pagará solo en facturas de servicios públicos reducidas. Precalentar un horno tostador lleva solo unos minutos. A menudo uso el horno tostador para asar verduras, hornear galletas, hacer sándwiches abiertos, recalentar rebanadas de pizza y asar pollos.

He tenido cierto éxito jugando con la receta de pollo escalfado de Jamie Oliver. Es más o menos un plato de una sola olla, pero claramente no puedes hacerlo en una sartén. Tendrás opciones muy limitadas para cocinar un pollo entero en solo una sartén, especialmente si te refieres a una sartén simple de lados poco profundos en lugar de una sartén para saltear de lados más altos.

Sartén

Sartén

Teniendo en cuenta que desea mantener el pollo entero, y no necesariamente querrá comprar una olla de cocción lenta o un horno holandés, le recomiendo usar una sartén relativamente profunda con tapa.

Coloque el pollo en la sartén y llene la sartén hasta la mitad de los lados del pollo con agua tibia, sazonada con especias y sal, con unas cucharadas de vinagre. El vinagre descompondrá algunas de las proteínas del pollo y ayudará a que se 'caiga del hueso', la sal ayudará a aflojar la conexión entre la piel y la carne, y el agua ayudará a que el calor penetre más profundamente en el pollo. . Dejar cocer a fuego medio-bajo con la tapa puesta, con la mezcla apenas hirviendo. Deberá rotar el pollo, ponerle líquido encima y rotarlo de vez en cuando. Debería tomar un poco más de 1 hora.

Si quieres una piel crujiente, me temo que no tengo un método, solo una suposición para tratar de chamuscarla en aceite caliente.

Dependiendo del tamaño, es posible que pueda cocinar el pollo entero en una olla eléctrica. Estimaría que tomaría 3-4 horas en High.

Cocinaría un pollo tabaka . Es un pollo entero aplanado en la sartén y frito en un poco de aceite. El plato es muy sencillo y el resultado es algo bastante parecido a un pollo al horno. Todo lo que tienes que hacer es cortar el pollo para separar la caja torácica. El pájaro permanece de una pieza.