Voy a hacer una fiesta pronto y quería cocinar unos muslos de pollo al vacío. Porque (1) es sabroso, (2) es fácil, (3) deja abiertas todas mis sartenes, estufa y horno para otros alimentos.
El problema está en acabar con él. Por lo general, retiro el pollo, lo pongo en un baño de agua helada hasta que se enfríe, lo seco y luego lo termino en una sartén pequeña hasta que esté dorado y crujiente. Es delicioso, pero no hay forma de que pueda terminar 30 de estos de manera oportuna y eficiente.
Intenté asarlos a la parrilla, pero no estaban tan dorados y crujientes y estaban demasiado cocidos cuando estaban crujientes.
¿Algunas ideas? (También tomaré otras ideas para alimentar a ~15 personas como principal que no requiere mucho esfuerzo/tiempo)
Puede usar un searzall con el pollo en una bandeja para hornear grande (asegúrese de tener suficiente espacio para hacer esto sin prender fuego accidentalmente a nada más).
Por lo general, uso uno junto con la cocción en sartén, por lo que no estoy seguro de que pueda hacer todo el trabajo por usted, pero ciertamente podría usar el método del asador y luego terminar con el searzall (o, más lento, cualquier antorcha culinaria) para conseguir el fiador que deseas.
Fuera de eso, una parrilla de gas probablemente sea tu mejor opción.
Bono: es una antorcha. Las antorchas son divertidas y posiblemente una buena forma de entretener a tus invitados.
Dada tu situación, yo lo freiría. Puedes hacer varios a la vez... solo te tomará uno o dos minutos (especialmente si pre-seas antes de sous vide) y tendrás la piel crujiente.
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