¿Cómo puedo arreglar la gravedad inicial baja?

Hice mi tercer lote de todos los granos el fin de semana pasado. Tuve problemas para obtener una eficiencia decente, así que agregué un par de libras adicionales de cebada malteada ESB (11 libras, en lugar de 9, y alrededor de 3 libras de grano especial).

Mi puré fue de 154F (167 golpes, 17 cuartos) y lo dejé reposar durante una hora antes de escurrirlo. Lo rocié por lotes con agua a 185 ° F (era 170 ° F, 18 cuartos) y lo dejé reposar durante 20 minutos antes de drenarlo en mi olla. Uso un enfriador y hubo muy poco movimiento en la temperatura.

Pero el mosto que salió de la cuba de maceración tenía aproximadamente 1,025 en el hidrómetro. Saqué alrededor de 7.5 galones, y se redujeron a alrededor de 5 galones, así que supongo que fue alrededor de 1.037 después de hervir (no tomé una lectura). La receta requería un 1.053

La esclusa de aire comenzó a burbujear unas 36 horas después, pero se desaceleró rápidamente. Supongo que no había suficiente azúcar de mi extracción para que siguiera funcionando.

Entonces... ¿cuáles son mis opciones? Ha estado en la primaria durante unos 5 días.

Estaba pensando que podría hacer lo que hago por temporada y hervir un poco de azúcar ámbar, pero ¿cuánto? También tengo algo de DME ámbar, pero parece un poco más arriesgado.

Por supuesto, mi cerveza en una bolsa aterrizó en 1.090, así que debo haber hecho algo allí.

Sugerencias bienvenidas. Avíseme si no he proporcionado toda la información necesaria.

David.

¿Qué tipo de cerveza buscabas? Usted menciona que el OG objetivo era 1.053, pero ¿qué pasa con las IBU? ¿Color?
Y con respecto a su menor eficiencia, ¿qué tipo de equipo utiliza en su rociado por lotes? ¿Un múltiple? ¿Botón falso? Pantalla de bazuca?
Las IBU fueron 35,2, el color fue 6,7, el tiempo de ebullición fue de 90 minutos. Era/es una pale ale de Kona Fire Rock. Tengo un enfriador cuadrado grande para hacer puré y rociar, y tiene un tubo de malla de alambre, como una pantalla de bazuca.
El manifold, el fondo falso o la pantalla no deberían hacer ninguna diferencia en la eficiencia del rociado por lotes.
@DennyConn Correcto, pasé por alto la parte del rociado por lotes. Solo para que conste, el rociado por lotes 'tradicional' no requiere dejar reposar el mosto más tiempo que el tiempo que tardan los sólidos en volver a caer después de revolver (el puré ya ha terminado, continúe y escúrralo).
Supongo que no hiciste una prueba de conversión de yodo. - ¿Es la primera vez que tiene este problema? - ¿Realizas tu propio enamoramiento? - ¿Qué tipo de termómetro estás usando? - ¿Ha vuelto a elaborar cerveza con el mismo equipo? - ¿Has vuelto a elaborar cerveza con los mismos ingredientes?

Respuestas (1)

Puede agregar suficiente DME para compensar la gravedad inicial más baja de lo esperado. Sin embargo, corre un par de riesgos al hacerlo.

  1. Contaminación. Querrá hervir el DME en una pequeña cantidad de agua para asegurarse de que cualquier organismo extraño esté muerto. Enfriarlo a temperatura ambiente antes de agregarlo al fermentador. Además, desinfecte todo lo que entre en contacto con la solución de DME enfriada y el mosto fermentado.

  2. Oxidación. Deberá remover el DME disuelto en el mosto fermentado. No importa cuán cuidadoso seas, estarás introduciendo algo de oxígeno. Esto puede hacer que su cerveza se eche a perder más rápido de lo normal e incluso puede introducir sabores extraños (a menudo descritos como "cartón húmedo").

O podría simplemente aceptar que la cerveza que hizo no es la cerveza que pretendía hacer. Por un lado, será más bajo en alcohol. Además, la proporción entre el amargor y la gravedad original será mucho mayor. La receta original apuntaba a un IBU:GU de 2:3, que está cerca del extremo superior de una pale ale o del extremo inferior de una IPA. La relación real está más cerca de 1:1, que está en el extremo superior del rango de IPA y se acerca a un IIPA.

Si fuera yo, probaría la cerveza tal como está ahora y decidiría si podría vivir con ella.

Terminé hirviendo/enfriando un poco de azúcar cande, como una saison, y revolviéndolo muy brevemente. La esclusa de aire cobró vida durante unos días y se ha ralentizado de nuevo. Voy a probarlo después de dejarlo reposar unas semanas más. Si está bien, lo embotellaré todo, de lo contrario, embotellaré unos pocos litros y desecharé el resto. Compré un kilogramo de DME para el armario, por posibles problemas futuros.
Para acompañar esto. Conozca su sistema y dónde se encuentra con su gravedad previa a la ebullición. Una vez que tenga una idea de la cantidad de agua que evapora en el transcurso de su ebullición, lo que también determina cuántos puntos de gravedad gana, puede estar preparado incluso antes de hervir si desea agregar DME al final de la ebullición, solo hierva más tiempo, o simplemente relájese y siga adelante y vea cómo resulta la cerveza. Una vez que conozca su sistema, ¡esto no lo volverá a tomar por sorpresa!
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