Terminó con un mosto de densidad demasiado alta. Como no estaba preparado para esto, no tenía suficiente agua esterilizada para diluir el mosto. Terminé lanzando la levadura de todos modos y agregando agua esterilizada 11 horas después. En este punto, la levadura estaba completamente activada y probablemente el aire regular había salido del tanque. Si bien se tuvo cuidado con las salpicaduras, sin duda más oxígeno terminó en el fermentador. En unos 15-20 minutos, la esclusa de aire comenzó a dejar salir aire nuevamente.
Normalmente habría cambiado el programa de fermentación y cambiado el estilo, pero esta no era una opción con este. La combinación de IBU y color tendría cerveza por las nubes para cualquier estilo sensato. Además, había un límite para el tiempo que puede reposar y fermentar.
EDITAR El mosto se diluyó al 122,5% del volumen original de OG de 1.100 a 1.082. Usando Vermont Ale Yeast que normalmente se atenúa a 1.018 (esperando ABV de 8.39%)
Puede diluir con seguridad en cualquier etapa.
La contaminación es probablemente el mayor riesgo. Pero solo se necesitan prácticas básicas de saneamiento para evitarlo.
Oxidación: realmente solo es un problema si está presente el 50% o más del alcohol. Simplemente no salpique, use un tubo para agregar agua debajo de la superficie del mosto.
Diacetilo: no es una "infección", es producida por todas las levaduras durante la fase de crecimiento, pero luego es reconsumida por la levadura. Mantener la temperatura a 68° la fermentación tardía limpia esto (reposo de diacetilo).
Con qué diluir: recomendaría usar el mismo perfil de agua si puede obtenerlo temprano para la fermentación. Si se agrega muy tarde o a la cerveza terminada, el agua destilada tiende a funcionar bien. Nunca use agua clorada o químicamente desinfectada.
¿Que esperar? Suena como una buena Doble IPA.
Con respecto a la contaminación, si hierve el agua que está usando para diluir y la deja enfriar en una olla desinfectada, luego la agrega, debe evitar la contaminación por bacterias o levaduras silvestres.
En ese OG (1080) no se preocupe por el oxígeno, en todo caso su levadura necesitará más debido a la alta gravedad inicial. Cuando hago más de 1080 cervezas, a menudo abro el FV después de 24 horas, para dejar salir el CO2 y dejar entrar un poco de aire, pero mantengo la tapa sobre el recipiente para evitar que se caiga algo, luego agito bien el FV para que entre más oxígeno. solución.
En densidades altas, su levadura necesitará más oxígeno, y un poco más de agregar más agua desinfectada, o abrir la parte superior para mirar u oler, a menudo beneficiará en lugar de obstaculizar su fermentación.
¿A qué gravedad comenzó y cuál fue cuando se agregó el agua? Si la fermentación acaba de comenzar y todavía tiene un largo camino por recorrer, lo más probable es que la oxidación no sea un problema. Además, el riesgo de contaminación sería mínimo, supongo. El agua de grifo suele estar muy limpia en términos de bacterias (al menos en la mayoría de las partes occidentales del mundo ;). Por ejemplo, hay kits en los que solo tienes que diluir el extracto con agua directamente del grifo y añadir la levadura...
Sobre el diacetilo, ni idea. Puedo imaginar que un mosto de mayor gravedad tiene un efecto diferente en la levadura y, por lo tanto, emite sabores cuando se diluye más tarde. Pero, de nuevo, todavía es temprano en la fermentación, por lo que esto sería mínimo.
Martín