Bien, mi amigo y yo hicimos un experimento ayer. Queríamos elaborar un >20%, 300+ IBU IIPA.
Sí, sí... lo sé :)
Ahora a la pregunta. Usamos 10,5 kg de grano para 26,25 litros de agua para el puré. De la calculadora de recetas, deberíamos haber obtenido alrededor de 1.208 OG. "Solo" logramos llevarlo a 1.120.
Quería preguntar si alguien tenía una idea de esa poca eficiencia. Mash salió maravillosamente a una temperatura de 66°C.
Esto es para un lote de 3 galones (11,5 litros).
¡Gracias!
Su eficiencia disminuye a medida que aumenta la gravedad de su cerveza. Eso se debe al azúcar que dejas cuando usas una cantidad "normal" de agua. Para aumentar su eficiencia, necesita rociar más. Eso también significa que debe hervir durante más tiempo para eliminar el exceso de agua.
Desafortunadamente, poner 10,5 kg de grano en 11,5 litros de agua matará su eficiencia:
De Braukaiser :
Los macerados de infusión de estilo británico tradicional son con alrededor de 2-2,5 l/kg (1 - 1,15 qt/lb) muy espesos y los macerados de estilo alemán son generalmente mucho más delgados (3,5-5 l/kg / 1,75-2,5 qt/lb). Históricamente, esto tiene sus raíces en el hecho de que este último necesitaba ser bombeado y agitado.
En el límite de los experimentos de atenuación, se demostró que una mezcla de 5 l/kg (2,4 qt/lb) mostró una eficiencia de conversión mucho mejor que una mezcla de 2,5 l/kg (1,2 qt/lb). Esto también está respaldado por la experiencia anecdótica de los cerveceros caseros que descubrieron que los macerados delgados generalmente conducen a una mejor eficiencia general.
Comparativamente, tenía un espesor de macerado de 1.095 l/kg. Si desea volver a intentarlo, le recomendaría que lea el artículo Cerveza de grano entero con 21 % de alcohol en byo.com. El autor soluciona el problema que encontró utilizando mucha, mucha más agua (mejor eficiencia de conversión), y luego la reduce a un volumen final utilizable.
¡Buena suerte!
BrianV
Simón Lapointe