¿Cómo puedo aprovechar al máximo esta gallina guisada?

Soy de la compañía de la que compraste tus gallinas.

La cocción en agua es el método tradicional, el tamaño de esta ave es representativa de la raza, que es la leghorn. Esta es la raza utilizada tanto en ponedoras de huevos comerciales como de traspatio.

El caldo hecho con la gallina guisada es mucho más sabroso que cualquier otro pollo que encuentre en cualquier lugar. La carne también es rica en sabor, sin embargo, como la edad de estas gallinas es significativamente mayor que la de un pollo de engorde (8-10 semanas frente a 90-130 semanas para un estofado), la carne es más dura.

Nuestro inventario está muy actualizado, de hecho, ninguno de nuestros inventarios tiene más de 15 a 30 días en este momento, y nuestros distribuidores también están trabajando con un inventario muy actualizado.

El color de la piel vuelve inmediatamente, incluso con un poco de agua del grifo, se recupera el color blanco/amarillo. La piel tiende a ser bastante magra, más magra que la de un pollo de carne, por lo que una vez congelada se vuelve casi translúcida.

Gracias por probar nuestro producto y espero que su sopa de pollo haya sido tan deliciosa como la que conocemos en nuestras propias cocinas durante los últimos 70 años.

Me encanta que hayas hecho esta pregunta. Una gallina para hornear/guisar es el boleto para el mejor pollo y albóndigas que jamás haya probado. Dicho esto, encontrar una buena gallina para guisar hoy en día no es tan fácil como hace años.

Déjame darte un poco de información sobre esto. Me he referido a mi madre muchas veces en mis preguntas y respuestas. Nació en 1913 y tendría 101 años si estuviera aquí hoy. Ella nunca consideraría hacer pollo y albóndigas excepto con una gallina guisada. Entonces, ese fue el gusto con el que crecí.

Años atrás, los pollos no se criaban como ahora. Se podría distinguir una gallina para hornear o guisar por su peso, lo que se correlaciona con que sea un pollo más viejo. Siempre buscarías un pollo que pesara 5 libras o más. (En aquel entonces, las freidoras pesaban un máximo de 2-1/2 a 3 libras).

Hoy en día, los pollos que se venden a consumidores como usted y como yo se crían para crecer a un ritmo más rápido, por lo que son mucho más grandes a una edad más temprana. (Menos tiempo, menos costo). Por lo tanto, no es raro encontrar una freidora que pese más de 4 libras. (Tenga en cuenta que el servicio de alimentos todavía parece distribuir las aves más pequeñas. Piense en los pollos rostizados preparados que se venden en las tiendas de comestibles. ¡Por lo general, apenas pesan más de dos libras!)

Otra cosa a considerar son las partes de pollo. Hace años, los muslos de pollo pesaban aproximadamente 3 onzas cada uno. Hoy en día, lo que compra normalmente tiene un promedio de 6 a 8 onzas por pieza. ¡Vamos a aumentar! Están aprovechando el número de piezas en lugar del peso. No es tan difícil de averiguar.

A medida que fui creciendo, pensé que un pollo más grande se relacionaba con un buen resultado. No tan. Los resultados de una freidora grande que se eleva rápidamente no le darán el mismo sabor que un pollo más viejo.

Si realmente tiene una gallina para hornear / guisar, independientemente del peso, tendrá mucha grasa cocinándose. Sírvelo con un cucharón. El sabor definitivamente vale la pena. No creo que el peso importe tanto hoy como antes debido a cómo se cría para vendérnoslo. Todavía he encontrado buenas gallinas congeladas para hornear/guisar en el rango de 5 a 6 libras.

No puedo hablar de las aves específicas que tienes, pero definitivamente pruébalas. Si realmente tienes gallinas para hornear/cocer, estarás gratamente encantado.

Solo una nota: mi esposo no pensó que hiciera mucha diferencia hasta que encontré un estofado de pollo e hice pollo y albóndigas con él. ¡Definitivamente es un creyente ahora!

Cocción a presión o cocción lenta. No presione la cocción por mucho tiempo o la carne que obtenga se volverá seca y fibrosa. Prefiero la cocción muy lenta, a menudo en el horno a unos 190-220° durante HORAS!!! Salmuera ayuda. Hice uno recientemente, cocinado en una salsa a base de soya. Cocido durante unas 7 horas. Cuando haya terminado, es mejor quitar la carne del hueso tan pronto como se enfríe lo suficiente como para manipularla. Siempre guardo los huesos para hacer caldo. Sirva la carne de gallina desmenuzada con la salsa para estofar sobre arroz caliente, adornado con cebolla verde, cilantro, etc. Por cierto, el ave que usé pesaba alrededor de 1.5 lbs. ¡Muy flaco pero sabroso! ¡Espero que esto sea útil! Si prepara una sopa más tradicional, cocine a fuego lento en el horno como se indica arriba con agua y aromáticos. ¡No hay necesidad de caldo de pollo ya que la gallina proporcionará el sabor! Después de quitar la carne, vuelva a poner los huesos en líquido y cocine a fuego lento más. Puede asar los huesos antes de volver a agregarlos al líquido. Esto le dará un buen caldo rico en colágeno. Luego, cuele y continúe con su receta.