Estoy cocinando la pechuga de pollo (junto con los huesos y cortada en 4 piezas principales) en una sopa.
(La sopa se cocinó con algunos otros ingredientes primero y luego se tiró el pollo en pedazos después de 1 hora de cocinar la sopa. Se quitó el fuego después de hervir el pollo durante 15 minutos)
Sin embargo, me doy cuenta de que la carne de pollo cuando se saca, algunos están bastante crudos (el exterior de la carne está bien, pero el interior hacia los huesos no. Algunos están bastante cocidos porque la carne es difícil de masticar (la capa exterior era como plástico y el interior hacia los huesos son bastante duros).
¿Cómo mantengo la consistencia de modo que las 4 piezas de carne no estén demasiado cocidas ni demasiado cocidas?
Es bastante atípico cocinar trozos grandes de pollo con hueso, incluidas las pechugas, directamente en la sopa. Después de todo, ¿quién quiere encontrar huesos en su sopa? (Hacer stock es otra historia....)
Hueso sobre pechugas de pollo difíciles de cocinar uniformemente, debido a su forma. Algunas partes son delgadas y se cocinarán rápidamente, y otras partes son gruesas y requieren mucho más tiempo para cocinarse. Esto hace que sea fácil tener áreas demasiado cocidas y poco cocidas. También son un poco implacables en la sopa si se cocinan demasiado, ya que tienden a volverse duras o de textura fibrosa.
Normalmente, el pollo se precocinaría mediante otro método, y luego se cortaría o desmenuzaría y se colocaría en la sopa en los últimos minutos para calentarse para el servicio. Mi método favorito de preparar pollo para usar en sopa u otras recetas es asarlo, todavía con piel para darle sabor, pero cualquier método servirá. La piel se puede quitar antes de agregar el pollo a la sopa, si lo desea.
Tenga en cuenta que este método no agregará el sabor y la gelatina (para esa rica textura) de los huesos a su sopa. En su lugar, mientras cocina las piezas de pollo para otros platos, guarde los huesos y otras sobras en el congelador. Cuando tengas varias libras (un par de kilogramos), puedes usarlas para hacer caldo de pollo. El caldo de pollo casero es una base fantástica para la sopa, y te ayudará a lograr un excelente sabor.
Si absolutamente quieres cocinar pechuga de pollo directamente en tu sopa, te recomiendo que la deshueses. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Como uno de los últimos pasos finales en la preparación de la sopa, reduzca la olla a fuego lento en lugar de hervir por completo, y deje caer los trozos de pollo. Esto permitirá que las piezas de pollo se cocinen suavemente en el caldo. Su sopa está lista para servir. una vez que estén completamente cocidos, calculo que son unos 15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, pero revísalas de vez en cuando.
Lo mejor sería cocinar el pollo usando sous vide por separado y solo agregarlo después de cocinar/hervir la sopa.
Si eso no es posible, debe considerar lo siguiente:
No mencionas los demás ingredientes, pero suponiendo que sean verduras, papas, etc., se cocinarán en mucho menos tiempo que el pollo.
Podría intentar cocinar el pollo primero y luego agregar los otros ingredientes.
O podrías intentar preparar el pollo de otras formas, en una sartén aparte: por ejemplo, podrías usar trozos más pequeños de pollo y freírlos, y luego agregarlo a la cocción principal (en tu caso, una sopa).
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