¿Cómo hacer que mi pollo sepa más tierno?

He estado probando la receta de sopa coreana de ginseng, pero la carne de pollo suele quedar seca. ¿Esto tiene que ver con el calor y el tiempo de cocción? Yo uso una cocina de inducción para todos mis platos. ¡Muchas gracias!

Ingredientes: 1 pollo entero 5 dientes de ajo 1/2 taza de arroz glutinoso 2 ginseng

Pongo el agua a hervir a fuego alto antes de bajar a fuego medio y dejo que el pollo se cocine durante unos 80 minutos. Los muslos y las alas en su mayoría saben bien, pero otras partes están más secas. ¿Esto es normal?

Cuánto tiempo lo cocinas, cómo preparas el pollo... incluir tu receta en tu pregunta ayudará a que la gente te responda.
El pollo seco ciertamente siempre tiene que ver con el calor y el tiempo.
"Tender" no es un sabor, sino una textura. Luego, en su última oración, está hablando de humedad. ¿Puedes editar tu título? No creo que se trate de sabor o textura. Se trata de crear una carne blanca húmeda y bien cocinada. (respuesta corta: estás cocinando demasiado el pollo, particularmente la carne blanca).

Respuestas (1)

Esto es normal. Las pechugas de pollo son más magras que las piernas, los muslos y las alas, por lo que se secan más rápido. A menudo hago un plato similar, pero uso piezas precortadas y carne oscura por esta misma razón. 80 minutos me parece mucho tiempo, probablemente podría reducir eso y obtener un mejor resultado. También puedes cortar las pechugas y sacarlas temprano para evitar que se cocinen demasiado.

Me imagino que los tiempos de cocción tradicionales para los pollos de olla eran mucho más largos para ablandar aves más viejas y duras. Los pollos de raza moderna realmente no se benefician de una cocción prolongada. La carne, especialmente la pechuga, no tiene mucha grasa ni materia conectiva dura entre las fibras de la carne, que son las que se ablandan y derriten para hacer algo así como un corte de carne tierna para guisar. En lugar de sacar las pechugas temprano, consideraría ponerlas más tarde, así todo el plato está listo al mismo tiempo. Podrías trocear el pollo y dejar las pechugas en la coronilla.
Ese enfoque funcionaría @Spagirl, necesitaría obtener el momento adecuado que vendría de la experiencia.
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