¿En qué se diferencia la "sopa de pollo" de la "cocina de pollo"? ¿Es una raza diferente o solo un pollo viejo? ¿Puedo comer su carne?
Siempre he hecho sopa con los huesos del pollo deshuesado que cocino. Hoy me llegó un pollo específico para sopa, cuyo empaque decía "ideal para caldo". Así que le rompí los huesos y puse todo a hervir durante una hora. Ahora la carne de mi pollo normal simplemente se desmorona después de hervir durante una hora. Este todavía estaba firme y un poco duro y coriáceo. En realidad, fue difícil quitar la carne del hueso después de todo este hervor. Y la carne en sí era un poco poco apetecible. Todavía lo corto en cubos y lo pongo en la sopa (¡porque proteína!).
Entonces, ¿es un tipo diferente de pollo, o simplemente pollo viejo (sé que la carne de las vacas viejas se vuelve correosa). ¿Es seguro comer la carne?
Ya lo has adivinado correctamente, los pollos de sopa son básicamente viejos pollos que son demasiado difíciles de asar o freír. Es posible que se ablanden lo suficiente como para comerlos si los cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas, pero a menudo ni siquiera eso los hará sabrosos. La única razón por la que los usaría es si quisiera hacer mucho caldo de pollo y no planeara usar la carne.
Vengo de una larga línea de fabricantes de sopa de pollo y puedo decirles que una sopa de pollo es el cadillac absoluto para hacer sopa. Sí, lleva mucho tiempo y sí, es más gomoso, pero así es como se hace una verdadera sopa tradicional.
Tomo una sopa de pollo y normalmente la corto; esto acelerará la cocción y facilitará la maniobra en una olla, pero no es necesario. Mantenga la molleja y el cuello en la sopa pero deje el hígado fuera de la sopa.
Poner en una olla grande y cubrir con agua. La cocción dura aproximadamente 3 o 4 horas, pero debe buscar la carne oscura para comenzar a triturar o aflojar el hueso. Hacia el final, echas un par de tazas de cebolla picada, algunas zanahorias picadas y tallos de apio.
Cuando termine, puede separar la carne del hueso y devolver la carne a la olla en los tamaños que prefiera. Retire la espuma y el aceite de la parte superior (un poco de aceite es bueno para la sopa, pero solo un poco). Normalmente refrigeramos la sopa durante la noche para eliminar el aceite endurecido.
El caldo hará una sopa de pollo asesina que solo necesitará sal y pimienta, pero no caldo. No hay comparación con una sopa hecha con pollo nuevo.
Algunos otros consejos que he aprendido: un amigo francés pone una cebolla completa al principio y dice que la piel mantiene el caldo más claro. A veces preparo el caldo primero y arrojo más verduras enteras, luego escurro todo y refrigero la carne y el líquido durante la noche. Al día siguiente lo convierto en sopa, añado el apio, la zanahoria, la cebolla y desmenuzo la carne. La carne es tan resistente que puedes hacer de esta una cena de dos comidas.
Se me hace agua la boca... ¡¡Voy a tener que salir a comprar un pájaro viejo!!
Un "pollo de sopa" solía llamarse "pollo guisado". Esto solo significa que es un ave más vieja y más dura que debe cocinarse usando un método de cocción lenta o estofado para ablandar la carne. El pollo guisado suele tener más sabor que el pollo joven, por lo que es ideal para sopas y guisos (obviamente), pero también para platos que incluyan pequeños trozos de pollo marinado, pollo picado o pollo que se cuece y luego se usa para cocinar. ingrediente en sí mismo. Un ejemplo de esto último es cuando el pollo picado finamente y su caldo se utilizan para elaborar arroces fritos de sabores, fideos salteados o salteados, pilafs o paellas.
Son nuestras viejas gallinas ponedoras y listas. A difícil de comer. Los pies y, a menudo, la cabeza van todos al caldo. Cocine a fuego lento durante la noche o 24 horas para las listas antiguas. Retire la carne de los huesos. Cortar agregar de nuevo al caldo. Condimenta como quieras. Congelar. Para sopa o guiso. Primero desplume y destripe las aves.
Roberto
Extraño caminante