Hice sopa de pollo esta noche de la manera habitual: la receta es pollo frito, luego se agrega cebolla, jengibre, ajo, luego caldo o agua, luego se tapa y se cocina. Cilantro añadido más tarde.
Por lo general, termino con una sopa mayormente clara, muchas hierbas flotantes, especias, carne, etc., que están bien.
Esta noche, la sopa estaba completamente turbia. Un color amarillo denso, que no se asentó después de dejarlo enfriar durante 40 minutos y luego recalentarlo (lo que pensé que podría ayudar a que se asentara).
¿Por qué sucedería esto? No pareció afectar demasiado el sabor, aunque noté que era una sopa más pesada de lo normal. ¿Hay algún problema inmediato de salud o seguridad asociado con una sopa turbia?
Mi conjetura sería que herviste la sopa en algún momento, posiblemente durante un período prolongado de tiempo.
Si lo lleva a ebullición, la grasa de la carne se emulsionará y se distribuirá a través del líquido. Esta es la misma cosa que hace espuma hasta la parte superior, la "escoria" que muchas recetas (generalmente las que dicen que hierva y luego cocine a fuego lento) le dicen que quite la espuma. Me atrevería a decir que esta distribución de la grasa en el líquido también es la razón por la que sabía más pesado.
Al hacer caldo o sopas, lo máximo que los calentaré es justo por debajo del punto de ebullición y los mantendré a fuego lento durante un poco más de tiempo para compensar el hecho de que no hierva. Cuando hago caldo, paso una vez por un chino y otra vez por un trozo de gasa en un chino para ayudar a reducir las partículas flotantes, pero esto no resolverá realmente el problema de la turbidez (aunque ayudará un poco).
También puedes probar a meterlo en la nevera toda la noche para que la grasa suba y se solidifique, pero no creo que esto solucione el problema, solo ayudará a reducirlo.
Si es solo el stock lo que se ha vuelto turbio, esta página tiene algunas sugerencias sobre cómo aclararlo, pero, sinceramente, a menos que se lo presente a los invitados, no veo razón para molestarme. He hecho caldo turbio y caldo claro antes y, excepto por una ligera diferencia de "pesadez", el sabor es generalmente más o menos el mismo. El caldo turbio a veces tiene una sensación más aceitosa en la boca, pero no es una gran diferencia, y he descubierto que algunas personas parecen preferir las sopas o arroces que preparo con un caldo turbio.
Si tiene dificultades para controlar la temperatura de la estufa, puede usar una olla de caldo apta para horno y cocinarla en el horno a 180 °F para mantenerla justo por debajo del punto de ebullición.
Otro truco, dependiendo del tipo de sopa que estabas haciendo: si estabas haciendo (por ejemplo) sopa de pollo, considera tratar de convertirla en una crema de pollo para ocultar el caldo turbio :)
aaronut
KimbaF