Imagine este escenario: tiene una receta de extracto que contiene una libra de malta de caramelo empapada. De acuerdo con http://www.promash.com/FAQ/faq_diff.html , la eficiencia promedio de las maltas maceradas es de alrededor del 30 % (ya que la maceración es principalmente para el color/sabor), por lo que puede calcular el potencial GU y tomar el 30 % de que para la estimación de la gravedad original. Esencialmente GU = PPG * peso / galones * eficiencia.
Ahora imagine que cambio la receta y uso malta pálida como base en lugar del extracto, convirtiéndola en una receta de todo grano. Supongo que en este punto agregaría la malta caramelo con el puré, que tiene una eficiencia promedio de alrededor del 75 %. ¿Significa eso que tomo el 75% de la GU de malta pálida y el 30% del caramelo, o el 75% de ambos?
En otras palabras, ¿el acto de macerar en lugar de remojar una malta de caramelo hace que cambie la eficiencia y, de ser así, en qué medida? Estoy buscando una manera de calcular la gravedad original estimada teniendo en cuenta la eficiencia.
Hay una diferencia de eficiencia: si bien una gran parte del almidón en las maltas de caramelo se ha convertido, todavía queda algo que se puede extraer en un macerado, pero no en una maceración. Además, el macerado generalmente se hace por más tiempo que un empinado, más un rociado, que extrae más azúcares del grano. La extracción del 30 % para un empinado parece baja, pero sigamos con eso por ahora.
En principio, si estuviera obteniendo un 30 % de extracción pero ahora obtiene un 75 %, entonces necesitaría usar 30/75 = 40 % de la libra original de maltas especiales para llegar a la misma gravedad. Pero hacer eso significa que vas a perder mucho color y sabor, siendo esa la principal contribución de la malta especial. En su lugar, para preservar el color y el sabor, manténgase en 1 libra de maltas especiales y ajuste la cantidad de malta pálida para tener en cuenta el aumento de GU de las maltas especiales.
Entonces, ¿cuántos puntos adicionales de la malta especial obtiene con la mayor eficiencia? Suponiendo que su 1 libra de malta especial sea principalmente una mezcla de maltas caramelo, que tienen un rendimiento típico de 35 puntos, ahora obtendrá 35*0,75 = ~26 ppg en comparación con 35*0,30 = 10,5 ppg de la eficiencia original. Escalando eso a un lote de 5 galones, son aproximadamente 5 puntos frente a 2 puntos, por lo que obtendrá 3 puntos adicionales con la mayor eficiencia en el macerado.
Para lograr el mismo OG que la receta original, entonces reduce la cantidad de basemalt para que produzca 3 puntos menos.
Las calculadoras de elaboración de cerveza, como Beer Calculus , simplifican mucho este proceso.
30%?
El rendimiento del 30% del macerado me parece un poco bajo; el 50% es probablemente una mejor estimación de la eficiencia típica del macerado en todas las maltas. En la práctica varía para cada tipo de malta.
Por ejemplo, caramelo 40L tiene un extracto potencial típico de 35 puntos. John Palmer informa que después de remojar caramelo 40L obtiene 22 puntos, por lo que una eficiencia de 22/35 = 62%. Esa es la mejor eficiencia reportada para las maltas probadas y se debe a que la mayoría de los almidones ya se preconvirtieron con éxito durante el proceso de malteado especial que se usa para producir estas maltas de cristal medio. La eficiencia del cristal oscuro y el chocolate fue menor: 45% y 42% respectivamente. Promediar todos estos (teniendo en cuenta las cantidades típicas) da alrededor del 50%, que a menudo se cita como el extracto típico del macerado.
Daniel