¿Cómo preparar una cerveza baja en carbohidratos?

¿Qué harías diferente si trataras de elaborar una cerveza baja en carbohidratos? ¿Se podría hacer con una infusión de extracto?

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Sin un aditivo para secar la cerveza, tendrá entre un 45 y un 55 por ciento de carbohidratos. Obviamente, es posible elaborar una cerveza ligera comenzando con un OG en los 1.030, pero para obtenerla baja en carbohidratos, sugeriría agregar una libra de miel u otro azúcar 100 % fermentable. Eso le dará a la levadura un segundo impulso y reducirá el FG a aproximadamente la mitad de lo que era antes de la adición.

Con este método, todo grano y extracto darán los mismos resultados.

Algún tipo de enzima para reducir los azúcares residuales sigue siendo una buena idea, incluso con este enfoque.
Beano es alfa galactosidasa, que nunca he puesto en mi cerveza. Y nunca lo hará. Los HBS a menudo venden amilasa, para reiniciar una fermentación atascada cuando fallan otras opciones. Supongo que cualquiera podría usarse, pero la única forma de detener la acción de estas enzimas es desnaturalizarlas con calor o productos químicos, por lo que me preocuparía que esto destruya el sabor y la sensación en la boca, dejando una cerveza seca y apenas potable. Por otra parte, la mayoría de las cervezas ligeras son exactamente eso...
Como dijiste, la mayoría de las cervezas bajas en carbohidratos son exactamente eso y usan alguna forma de esos aditivos. No dejes que tus propios prejuicios se interpongan en el camino. Puede que a ti o a mí no nos gusten las cervezas así, pero así es como las haces.
para aclarar, ¿quiere decir agregar la libra de miel el día de la preparación (es decir, al final del hervor), o quiere decir agregarla al fermentador varios días después, cuando la actividad de la levadura parece disminuir?
Sí, debería haber sido más claro. agregue la miel después de que termine la fermentación.

Sería más difícil con extracto que con AG, pero se podría hacer. En pocas palabras, elaboras una cerveza con una OG baja (tal vez en los años 30) y luego usas la enzima amilasa o algo como Beano para que fermente tanto como sea posible a una FG muy baja, lo que reducirá los azúcares residuales.

Con el extracto, no tiene control sobre la temperatura de maceración del mosto, por lo que podría haber una gran cantidad de azúcar no fermentable allí. Diría que una enzima amilasa sería la mejor manera de reducirlo lo suficiente.

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