¿Cómo se calcula la información nutricional de una cerveza?

Puede calcular la cantidad aproximada de calorías si piensa en cuáles son los principales contribuyentes a la infusión. Las calorías provendrán de los carbohidratos (en forma de azúcares disueltos) y el alcohol (etanol).

El etanol tiene 7 kcal/g, por lo que suponiendo una densidad aproximada de 1 g/ml (es decir, agua)* puedes obtener el aporte de alcohol del alcohol por volumen de tu cerveza (ABV). Es decir, 5% ABV = 45 kcal por 100 ml (5 * 7 = 45 kcal).

En términos de carbohidratos, necesitará saber la cantidad de azúcar sin fermentar disuelta en su infusión. La sacarosa tiene unas 3,9 kcal/g. Entonces, si por ejemplo tiene un 5% de azúcares disueltos en su cerveza, entonces los azúcares le darán 20 kcal por 100m (5 * 3.9 = 19.5 kcal).

Esto te dará un total de 65 kcal por cada 100 ml.

¿Cómo resuelves todo esto de tu OG y FG? Bueno, encontré esta página que parece útil:

http://hbd.org/ensmingr/

Me imagino que el contenido de proteínas se puede calcular de manera similar.

• la densidad real viene dada por su hidrómetro.

Dependiendo de la información nutricional que esté buscando, algunos de los paquetes de software de elaboración de cerveza lo llevarán allí. Sin embargo, para conocer realmente algunos de los niveles de proteína y sal, necesita conocer la química del agua, necesita la hoja de especificaciones de la malta, necesita conocer el contenido de levadura residual, necesita un análisis detallado del fabricante del lúpulo... muchos variables

Y no, ya no es solo la suma de sus partes, principalmente en función de los carbohidratos.

Aquí hay un enlace a una calculadora de recetas que uso para generar la etiqueta de alimentos de EE. UU. para mis recetas independientes.

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-calculator.asp

Usarlo con este enlace para ajustar la cantidad de carbohidratos residuales debería darle una estimación decente:

http://www.dd26943.com/davesdreaded/tools/convert.htm

Tenga en cuenta que las proteínas serán bastante solubles en el alcohol, por lo que puede suponer razonablemente una extracción total. Las grasas son otro problema, pero probablemente mínimo. Ignoraría cualquier levadura residual, si aclara su cerveza, y la fibra de los granos / frutas (fibra soluble difícil de estimar).

Entonces, aquí hay un ejemplo. Preparé un lote de sidra de pera. Al agregar los ingredientes crudos (58 libras de peras, 1 onza de levadura para 53 porciones de 12 onzas), obtengo los siguientes datos nutricionales de la calculadora de recetas:

información nutricional

Receta ingresada por el usuario

53 porciones

Cantidad por porción Calorías 261,1 Grasa total 1,8 g Grasa saturada 0,1 g Grasa poliinsaturada 0,4 g Grasa monoinsaturada 0,4 g Colesterol 0,0 mg Sodio 0,2 mg Potasio 555,3 mg Carbohidrato total 66,8 g Fibra dietética 10,6 g Azúcares 0,0 g Proteína 1,8 g Vitamina A 1,8 % Vitamina B -12 0,0 % Vitamina B-6 4,0 % Vitamina C 29,4 % Vitamina D 0,0 % Vitamina E 11,0 % Calcio 4,9 % Cobre 25,0 % Folato 7,7 % Hierro 6,1 % Magnesio 6,6 % Manganeso 16,8 % Niacina 2,2 % Ácido pantoténico 3,1 % Fósforo 4,9 % Riboflavina 10,4 % Selenio 6,3 % Tiamina 5,9 % Zinc 3,5 %

Como exprimí las peras, eliminé los datos de fibra (no se disuelve mucha fibra). Elimino los datos de grasas (no muy solubles) y los datos de calorías de carbohidratos, sustituyendo los datos de la calculadora de Dave (tenga en cuenta que en mi caso, hay muy poca sacarosa; por lo tanto, no hay azúcares enumerados en la etiqueta de nutrición, los carbohidratos restantes son la fructosa que se convierte en alcohol y en los cálculos de SG, así que multiplique los carbohidratos originales por los "sólidos" restantes después de la atenuación; consulte el SG de Dave). Así que la etiqueta ajustada se ve así:

información nutricional

Receta ingresada por el usuario

53 porciones (porciones de 12 onzas)

Cantidad por porción Calorías 187 Grasa total 0 g Grasa saturada 0 g Grasa poliinsaturada 0 g Grasa monoinsaturada 0 g Colesterol 0,0 mg Sodio 0,2 mg Potasio 555,3 mg Carbohidratos totales 12,0 g Fibra dietética 0 g Azúcares 0,0 g Proteína 1,8 g Vitamina A 1,8 % Vitamina B -12 0,0 % Vitamina B-6 4,0 % Vitamina C 29,4 % Vitamina D 0,0 % Vitamina E 11,0 % Calcio 4,9 % Cobre 25,0 % Folato 7,7 % Hierro 6,1 % Magnesio 6,6 % Manganeso 16,8 % Niacina 2,2 % Ácido pantoténico 3,1 % Fósforo 4,9 % Riboflavina 10,4 % Selenio 6,3 % Tiamina 5,9 % Zinc 3,5 %

Hasta que los proveedores de software hayan elaborado las reglas para combinar ingredientes para calcular las estadísticas nutricionales a través del software, deberá enviar una muestra a un laboratorio, donde quemarán su 'producto' y analizarán las cenizas.

Busque a alguien cerca, puede costar alrededor de $ 100 por muestra.

Nutrición schmuttrition. ¡La cerveza es buena para ti!

--Mate

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