Me queda la mayor parte de una bolsa de 5 libras de masa harina de una incursión semi-exitosa en el mundo de los tamales. Recientemente he disfrutado mucho de mi rodillo de pasta. Me hizo pensar. ¿Hay alguna manera de que pueda lanzar algo divertido hecho con masa harina? Obviamente, esa no es una forma tradicional de manejar la masa harina, pero podríaDame algo divertido para jugar. Estoy pensando en un riff de "Mexican Lasagna". Mi pensamiento inicial es masa harina y materia tibia en la misma proporción que para hacer tortillas, darle un buen zumbido en el procesador de alimentos y luego agregar aproximadamente la misma cantidad de ingredientes básicos para la pasta (huevo, harina, aceite, sal) excepto usar harina de pan para darle al combo un poco de gluten. Podría usar el ejercicio, esperaría que ese combo requiera mucho amasado y un buen descanso entre períodos de amasado. No estoy casado con ese combo o proporción y estoy abierto a sugerencias. No espero quedar tan delgado como la pasta, pero creo que me gustaría quedar tan delgado como me lo permita la masa. Una vez que tengo algoenrollado, felizmente experimentaría con hervir, freír, cocinar al vapor, hornear o cualquier buena sugerencia que pueda tener. No estoy tratando de hacer pasta o tortillas, sino algo completamente diferente usando técnicas e ingredientes de ambas tradiciones.
Entonces, ¿crees que podría funcionar? ¿Qué trampas anticiparías? ¿Hay algo que agregarías o harías diferente? Finalmente, suponiendo que tengo una masa que puedo estirar (no me arriesgaría de otra manera), ¿ves alguna forma en que esto podría dañar mi rodillo de pasta?
Hace años preparé pasta con harina de maíz normal (no maicena, sino una versión no nixtamalizado de maseca o harina de maíz muy finamente molida si lo desea) y no recuerdo mucho en términos de la receta, pero recuerdo que funcionó bien en el rodillo y que el resultado fue impresionante. Y no veo una razón por la que no puedas hacer lo mismo con masa harina para agregar un poco del delicioso sabor a nixtamal ( como lo hicieron aquí ) =)
Traté de buscar en Google una receta de pasta de maíz para vincularla (ya que no podía recordar la mía)... y uno de los primeros éxitos fue, adivina qué, con masa harina. Aquí está el video , donde parece que también usan un rodillo de pasta sin problemas, pero estaban tratando de hacer algo sin gluten, pero hay muchas otras recetas de pasta de harina de maíz en línea que usan harina normal mezclada.
Solo algunos pensamientos sobre la harina de masa: en mi experiencia, cuando haces una masa más firme, a menudo tiende a quedar un poco más desmenuzable... pero tuve mucho éxito (si quería una masa un poco más compacta y trabajable) al mezclarla 1: 1 a harina para todo uso. El sabor del nixtamal es lo suficientemente fuerte como para que aún lo sepas bien incluso si usas más harina de trigo. A veces también le agrego un par de gotas de aceite para que no quede tan pegajoso (también se pueden usar otras grasas... como la masa para tamales muchas veces lleva manteca).
jolenealaska