Eficiencia de maceración pobre - ayuda por favor

Soy un par de cervezas de grano en el uso de Robobrew (pobre hombre Grainfather) y en realidad han resultado geniales!. Sin embargo, una cosa que no he podido resolver es cómo mejorar la eficiencia. La gente dice que no se preocupe por eso, pero es frustrante tener de 5,5 a 7 kg de grano y luego producir solo una cerveza de 4,5 a 5,5 % vol. También se convierte en un problema económico: gastar más en cereales de lo necesario.

Hasta ahora he hecho que las tiendas me lo muelan. Buscaré tener mi propio molino de granos, sin embargo, me gustaría asegurarme de que estoy haciendo todo lo posible sin él primero. He incluido algunos ejemplos a continuación, todos en maceración de un solo paso: 67c durante 60 min, recircular la maceración con una bomba, triturar a 76c durante 10 min, aproximadamente 20 litros de agua + 10-14 l de aspersión, ebullición estándar de 60 min. Por favor, hágamelo saber si necesita más detalles:

**Brew 1**
Marris Otter Pale 5kg, 
Flaked Oats - 500g
OG: 1.049
Using brewers friend calculators this equates to ~68% mash efficiency

**Brew 2**
American Ale malt (Gladfield) - 5.50 kg
CARAMALT - 500g
CRYSTAL LIGHT - 300g
OG: 1.053
Mash efficiency: 73%

**Brew 3**
Marris Otter Pale 5kg, 
Flaked Oats - 500g, 
Dark Chocolate - 500g
Roast Barley - 500g
Dark Crystal - 250g
OG: 1.055
Mash efficiency: 66%

¿Cómo puedo mejorar la eficiencia?

Cosas que se han probado hasta ahora (que ahora han mejorado la eficiencia): 1. Revolver el macerado regularmente 2. Macerado en 2 pasos a 62c y 66c

¡Salud!

Siempre obtengo poca eficiencia con macerados de una sola infusión. Pruebe una infusión escalonada o una decocción de puré.
No me quejaría demasiado de nada por encima de 65. Tengo problemas para subir mucho más de 70 debido al talón en mi hervidor de cerveza. Otro culpable podría ser la baja temperatura del macerado. ¿Realiza una prueba de almidón antes de machacar?

Respuestas (2)

Olvídate del temporizador de maceración. Se hace un puré cuando ya no queda almidón.

Cuanto más fino sea el triturado del grano, mayor será la eficiencia del macerado. Hasta que esté tan fina que se atasque. Encontrar ese equilibrio en un sistema suele ser prueba y error. Aunque en su caso puede encontrar otros usuarios de robobrew y seguir sus sugerencias.

Sí, el pH y la química del agua juegan un papel importante en la eficiencia del macerado, pero solo en la medida en que los niveles ideales ahorren tiempo, ya que las enzimas pueden funcionar de manera más eficiente.

Así que más tiempo compensará otras entradas cortas en un macerado. Utilice una prueba de yodo cada 20 minutos para saber cuándo el puré ha convertido todos los almidones disponibles.

No, si usas BIAB puedes convertir la malta en harina y nunca en un puré pegado.
@farmersteve bueno, alrededor del 20% puede ir en harina. O simplemente se queda en la bolsa sin apretar mucho, que es el biab equivalente a un aspersor de barra.
no entiendo eso Si la harina flota en el puré y se convierte en azúcar, ¿no es soluble en el agua?
@farmersteve, entonces estás hablando como una relación de molienda de agua de 0,75 g/lb
Puré de volumen completo, cualquiera que sea la proporción, es de aproximadamente 3 cuartos por libra de grano, así que supongo que alrededor de 0,75 g/lb
@farmersteve, conversión no significa transformación. La harina no desaparecerá, es solo que la porción de almidón se convertirá en azúcar. Todas las partes de la harina que no son almidón se quedarán en un lío pegajoso, húmedo y con forma de harina.
Excelente consejo, pero agregaría que debe tener cuidado de no tomar muestras con demasiada frecuencia si está utilizando un enfriador sin calefacción para un puré. Hacerlo puede empeorar su problema,

La química del agua, particularmente el pH del macerado, puede tener un gran efecto en la eficiencia. Mi primer paso sería verificar el pH del puré y asegurarme de que esté en el rango de 5.2-5.8 (idealmente más cerca del extremo inferior de ese rango). También es importante medir el volumen correctamente, ¿ha calibrado lo que usa para medir el agua?

No he medido el PH, revisaré y veré en la próxima preparación. ¡Gracias! El robobrew tiene marcas de volumen en el costado cuya precisión he verificado. Realmente no mido el agua de rociado en sí, solo recargo hasta el volumen correcto.
He aumentado la eficiencia de mi macerado en infusión única controlando el pH y también aumentando la proporción de granos de agua, ahora cerca de 3 l/kg.
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