Es un consejo estándar llevar los bistecs a temperatura ambiente antes de asarlos. (En realidad, la carne en general, y estoy absolutamente de acuerdo con los asados, etc., pero aquí estoy hablando de bistecs a la parrilla). Me gusta un fiador bastante duro por fuera y casi raro por dentro... bien raro en lugar de medio raro. Me resulta más fácil hacer esto (sin terminar bien medio) si empiezo con el bistec a una temperatura más fría. ¿Esto esta mal?
Darle a su bistec un fuerte dorado en una sartén de hierro fundido muy caliente (que generalmente es lo suficientemente pesada como para contener mucho calor) probablemente tome uno o dos minutos por cada lado. Personalmente, creo que arrojar el bistec directamente del refrigerador a la sartén, sazonar antes de ponerlo en la sartén, no me dará ningún problema, pero el interior no tendrá tiempo de llegar a la temperatura que quiero: alrededor de 55 -57 °C (130 a 135 grados F) para medio raro, 49-51 °C (120-125 F) para raro. Es por eso que lo dejo reposar durante unos 20-30 minutos antes de dorar, durante el cual hago mi otro trabajo de preparación. Si su método le da la temperatura interna que desea, no hay problema.
Creo que obtendrá un bistec que está frío en el medio si es demasiado grande, es decir, si es más pesado y, por lo tanto, necesita más tiempo para calentarse internamente, incluso en una sartén muy caliente.
Nada que ver aqui
Juhasz
José