Antecedentes: No puedo colocar de 2 a 12 moldes para muffins en mi horno de una manera que resulte en 24 muffins o cupcakes bien horneados. Estoy usando recetas diarias de panecillos o magdalenas que usan polvo de hornear o bicarbonato de sodio. ¿Puedo dejar la mitad de la masa en el mostrador o en el refrigerador durante los 20-30 minutos que se tarda en hornear una tanda sin perder una cantidad significativa de poder leudante?
¡Sí! Hago lotes dobles de mini cupcakes que a menudo toman 3-4 rondas en el horno y todos salen prácticamente iguales. Por supuesto, los minis solo se hornean durante unos 15 minutos y los muffins pueden tardar más, pero nunca he tenido ningún problema.
Como nota, las recetas que uso requieren solo polvo de hornear o polvo de hornear y bicarbonato de sodio.
Además, generalmente preparo mis cupcakes con masas completas para pasteles, no con recetas específicas para cupcakes.
A medida que avanzan otras fuentes, aquí hay una pregunta similar en The Kitchn y la mayoría de las respuestas parecen estar de acuerdo, generalmente hay pocos resultados negativos al dejar la masa fuera por un corto período de tiempo:
P: Si preparo 24 cupcakes con una receta de pastel de capas y solo tengo un molde para 12 cupcakes, ¿puedo dejar reposar la masa durante 30 minutos mientras se hornean los primeros 12? ¿O debería ponerlo en el refrigerador para que la levadura aún esté activa? ¿O dividir la receta y hacerla dos veces? ¡Gracias!
Algunas respuestas seleccionadas:
rmrez
Depende de la receta. La mayoría de las mezclas en caja no parecen diferir, pero he notado que mis cupcakes recién horneados tienden a domarse si los dejo reposar antes de hornearlos. A veces hago esto a propósito si encaja mejor con mi idea de decoración.
adamwa
tengo dos moldes para 6 magdalenas, así que estoy en el mismo barco, siempre lo dejo afuera y parece que se cocinan bien
TuttiDolci
Dejé reposar la masa y nunca tuve problemas con el aumento del segundo lote.