Cómo no perder líquido en el caldo de verduras

Acabo de hacer mi primer caldo de verduras (corté todo en trozos grandes y comencé salteando un poco las cebollas, el apio y las zanahorias, agregué muchas verduras como el apionabo y las puntas de puerro, luego agregué 3 litros de líquido, lo llevé a ebullición y lo cociné a fuego lento. se destapó durante 1,5 horas.)

Siento que solo tengo 2.5 tazas de caldo después y estoy molesto. Es un desperdicio.

Lo cociné a fuego lento sin tapar. ¿Deberías cocinarlo a fuego lento tapado? ¿Algún consejo para no perder tanto stock líquido? Además, ¿usas las verduras sobrantes para algo?

Si el caldo restante tiene un sabor fuerte, como debería ser con tanta reducción, siempre puede volver a agregar agua al caldo concentrado.
@moscafj es un poco dulce de la zanahoria. ¿El caldo suele ser dulce o puse demasiada zanahoria?
La zanahoria ciertamente agrega dulzura.

Respuestas (2)

Si destapas el caldo, el líquido se evaporará. Para obtener el máximo rendimiento, mantenga el stock cubierto. No hay inconvenientes en esto, que yo sepa.

Es probable que las verduras sobrantes estén completamente blandas y sin sabor, dependiendo de cuánto tiempo haya cocinado el caldo. Le han dado su sabor al caldo. Cualquier verdura que le quede sabor puede usarla como quiera (aunque su textura aún puede hacerla menos que deseable). Si no, el compostaje es una opción.

Con respecto al tiempo de cocción: si su caldo sabe bien (me gusta agregar una pizca de sal a una cucharada de caldo al gusto), y la mayoría de sus verduras no, no tiene sentido seguir cocinando el caldo.

lo gracioso es que les queda sabor. Los cociné a fuego lento durante más de una hora. Además, me encanta el sabor del apionabo cocido y lo puse allí. ¿Crees que debería haberlo cocinado a fuego lento más tiempo?
Además, no podía desenroscar la parte superior de mi molinillo de pimienta, así que no usé granos de pimienta enteros, sino que solo puse una cucharadita de pimienta molida :( lo que, por supuesto, fue un error que lo hizo muy picante.
¿A qué debería saber el caldo cuando esté listo? (Yo incluí las habituales cebollas apio zanahorias junto con puerros apio nabo y tomate)
@drivegg Algunas de las verduras más resistentes pueden tener sabor. Úsalos como quieras, aunque su textura puede no ser buena para comer. Su caldo debe saber 'bueno': lleno de sabor complejo y profundo. Suponiendo que no haya agregado sal al caldo al comenzar (¡lo cual no debería!), agregue un poco de sal cuando pruebe.
Dios mío, una receta me dijo que la agregara (utilicé las recetas de kitchn y un par de otros sitios). Sabe bastante decente, un poco a tomate porque agregué tomate... aunque es difícil saberlo bajo el sabor de la pimienta molida que agregué por error en lugar de granos de pimienta enteros :/
@drivegg El riesgo de agregar sal, especialmente cuando se cocina a fuego lento el caldo sin tapar, es que reduce el líquido a un nivel no comestible de sal. Si eso no ha sucedido, no se preocupe. En cuanto a la pimienta: una solución que se me ocurre es colar el líquido a través de un colador fino o muselina, y luego usarlo para extraer otra tanda de caldo sin pimienta pero con agua añadida.

Primero, ni siquiera cocine a fuego lento el caldo; probablemente debería estar alrededor de 85C.

Debes asegurarte de que la comida esté cubierta para que todo el sabor se transfiera al agua.

¡El stock reducido es una bendición para aquellos de nosotros que necesitamos almacenarlo! ¿Por qué no simplemente agregar agua si quiere más? Obviamente, esto diluirá el caldo.

Espera, ¿quieres mantenerlo a fuego extremadamente bajo para que no burbujee y mantenerlo cubierto? ¿Todavía lo cocinarías por solo una hora? Lo siento, soy un poco novato y no tengo un termómetro de cocina. ¿Lo llevas a ebullición primero antes de reducirlo a 85C?
Sí. Pero incluso a esa temperatura obtendrás evaporación. Sí, solo alrededor de una hora para el caldo de verduras, si eso, el caldo de carne y aves es diferente.
Cómo no perder líquido en el caldo de verduras
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