¿Cómo mantiene jugosa la pechuga de pollo cuando la asa a la parrilla?

Salmuera es genial para empezar. Use una piel con hueso en la pechuga de pollo. Una vez que esté listo, puede quitar la piel y cortar el hueso si lo desea.

Además, configure 2 zonas de calor en su parrilla (ya sea acumulando las brasas o apagando un quemador de gas). Dore durante unos minutos sobre la zona caliente, luego transfiéralo a la zona más fría para terminar de cocinar, hasta que la temperatura llegue a 165-170 grados.

Luego retira del fuego y espera al menos 5 minutos para rebanar.

No lo cocines en exceso. Apunta a que quede un poco por debajo. Todavía estará caliente y terminará de cocinarse después de que lo hayas quitado.

Cuanto más tiempo estén las piezas de pollo en calor seco, más líquido se escapa.

Para mantener el pollo más jugoso sin que se cocine demasiado.

Salmuera (aumentar el contenido de sal dentro del pollo ayuda a retener más su humedad).

Disminuye la diferencia de temperatura entre cuando lo pones en la parrilla y la temperatura final de cocción. Como mínimo, asegúrese de que el pollo esté completamente descongelado, pero considere comenzar el pollo en una olla eléctrica o envuelto en papel de aluminio en el horno.

Aumenta la humedad del aire alrededor del pollo. El pollo "a la cerveza" funciona cocinando al vapor un pollo entero desde el interior mientras se asa desde el exterior.

He tenido excelentes resultados con el pollo a la cerveza. Comience con un pollo frito de 4 a 5 libras. Un asador grande (más de 5 libras) se quemará antes de que esté listo. Lave y seque con toallas de papel. Por lo general, solo cubro todo con cualquier frotamiento que tenga alrededor. La sal de temporada también funciona bien. Tengo la parrilla precalentando durante 5 min y luego el pollo, la lata y las dos patas forman una especie de trípode para que se asiente bien en la parrilla. El calor baja a bajo en los tres quemadores y de 60 a 70 minutos después está listo para comer. Sin complicaciones, sin cocina caliente, todo el año. He jugado con poner varias cosas en la lata, cerveza, agua con "aditivos", pero al menos para mis papilas gustativas, una lata vacía funciona bien. Acabo de pescar uno de la papelera de reciclaje:)

Confía en mí, si no has probado la salmuera, te lo debes a ti mismo. Es tan rápido y simple, y hace una gran diferencia.

Salmuera el pollo de 45 minutos a 1 hora en una solución fría de 1/4 taza de sal de mesa, 1/3 taza de azúcar de mesa y suficiente agua para llenar un tazón más grande. Haga esto como su primer paso en la preparación de su comida, antes de encender la parrilla, cortar las verduras, etc.

En cuanto a la preparación de la salmuera: hierva suficiente agua para disolver la sal y el azúcar en un tazón grande y revuelva con un batidor hasta que se disuelva. Una taza más o menos de agua hirviendo suele ser suficiente. A continuación, agregue una cantidad generosa de cubitos de hielo para enfriar la salmuera. Agregue el pollo y suficiente agua fría para llenar el recipiente, y colóquelo en el refrigerador, o agregue otra porción generosa de hielo para dejar esta salmuera en la encimera mientras prepara la parrilla. Lo importante como que la salmuera se mantenga fría.

==CONSEJOS==

No dejes el pollo en salmuera por más de 90 minutos , de lo contrario, lo estarás curando en húmedo y comenzará a tener un sabor a jamón de pollo. Los tiempos de salmuera más prolongados también hacen que el pollo se mantenga más rosado, incluso cuando está completamente cocido, lo que podría asquearlo a usted o a sus invitados.

Puede agregar ingredientes para cambiar un poco el sabor, y para el pollo, me gusta agregar unas ramitas de tomillo fresco y, a veces, sustituir el azúcar de mesa por azúcar morena. Evito las especias secas y molidas debido a cómo se pegan a la carne: ¡las hojas secas de tomillo son horribles para quitar una pechuga de pollo cruda!

Use sal kosher solo si es necesario: la diferencia de sabor es imperceptible y la sal de mesa no solo es más barata, sino que generalmente tiene yoduro, que necesita en su dieta.

Sea creativo e intente agregar otras cosas a la salmuera: dientes de ajo ligeramente machacados, una cucharada de granos de pimienta, pieles de lima, trozos de pimientos picantes, etc.

Puedes marinarlo o ponerlo en salmuera, pero no es necesario.

Tiendo a asar piezas (pechuga, piernas, etc.) a fuego directo para comenzar y obtener marcas de la parrilla, luego las muevo a una parte más fría de la parrilla para terminar y cocinar bien. También he oído hablar de personas que lo hacen de otra manera ... Supongo que para sacar más grasa.

Si está cocinando pechuga de pollo (con hueso y con piel ayudará), quitarle la piel le roba una capa protectora de grasa.

Para pollos enteros, puede usar una técnica de pollo de "lata de cerveza" (y puede usar otros líquidos además del pollo)

Vuelva a cubrir con la marinada unas cuantas veces durante la cocción. Y no perforar la piel y dejar que se agoten todos los jugos.

Ah, y asegúrate de comenzar con un buen pollo en primer lugar también.

El experto en barbacoa Steven Raichlen recomienda cocinarlo debajo de un ladrillo. http://www.primalgrill.org/temporada2/recetas/202_recipes.html

Una simple salmuera de sal kosher y agua nunca me ha defraudado.

Joe tiene la mejor respuesta. Mantenga un lado frío y un lado caliente en su parrilla.

Salmuera su pollo por unas horas / hasta 12 de antemano. Llévelo a temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla.

Marque el pollo en el lado caliente de la parrilla, transfiéralo al lado frío, déjelo cocinar al calor ambiente.

Personalmente, no me gusta el pollo con lata de cerveza, ya que no tengo idea de qué me estarían haciendo los vapores/gases de pintura quemada de la pintura en la lata.