¿Debo presionar la pechuga de pollo contra la sartén cuando la aso?

El único método que personalmente he encontrado confiable para asar o freír pechugas de pollo a una cocción relativamente uniforme es machacarlas muy, muy delgadas con un mazo o un rodillo. Delgado, como en scaloppine -delgado, para que se cocine casi instantáneamente en la sartén.

Es casi seguro que todos los demás métodos solo para la estufa producirán un corte suave y duro, independientemente de si lo presiona hacia abajo o no. Como se señaló en mi comentario, mi método habitual (más perezoso) que no implica golpear es obtener un buen dorado en la sartén, luego atascar una sonda de temperatura y hornearla en el horno hasta que esté lista (el USDA recomienda 165 ° F, Normalmente no voy tan alto).

Si presionar la carne realmente logra algo, lo más probable es simplemente exprimir la pequeña cantidad de jugos preciosos que tiene la pechuga, y posiblemente darle una cocción un poco más uniforme solo en el exterior; no ayudará cocinar el interior mucho más rápido a menos que, como se indicó anteriormente, el corte haya sido machacado extremadamente delgado y plano, momento en el cual realmente no importa.

PD La sal y el aceite de oliva son un "adobo" terrible para cualquier corte de carne, especialmente una pechuga de pollo. La sal simplemente se suspenderá en el aceite y nunca llegará a la carne, y el aceite en sí no tendrá mucho efecto en un corte tan magro. Realmente necesita cambiar su marinada también, preferiblemente a algo a base de agua (o al menos no 100% aceite).

Bueno, ¿el lado que pones para empezar tiene un aspecto hermoso? ¡Pon el lado feo contra el plato y nadie lo sabrá! El problema de presionarlo es que cualquier jugo que esté allí se exprimirá y, para empezar, la pechuga de pollo no tiene mucho. Es posible que deba cocinarlo un poco más que si lo presionara contra la sartén, pero si está cortado en rodajas muy finas (¿1 cm más o menos?) No debería tener problemas para cocinarlo.

Una sartén como esa en casi cualquier quemador tendrá algunos puntos calientes y otros más fríos. Solo tendrá que acostumbrarse a dónde hace calor y dónde no, y tal vez mover las cosas en consecuencia.

Si desea experimentar con diferentes sabores, pruebe con un poco de ácido (vinagre o jugo de limón/lima) y/o algunas hierbas.

Una técnica para probar si no tienes horno:

Aceitar ligeramente la sartén y la superficie del pollo justo antes de freír (no se gana nada con hacerlo antes)

No es necesario machacar ni manipular el pollo.

Freír el pollo brevemente en la sartén para colorear el exterior, luego bajar la temperatura y colocar una tapa sobre la sartén para cocinar (para simular un horno pequeño). Cualquier tapa servirá (sartén, fuente para hornear, etc.) siempre que cubra la mayor parte de los alimentos que se están cocinando, sin tocarlos, y que sea resistente al calor. Un trozo de papel de aluminio doblado servirá en caso de apuro, pero es mejor invertir en algo reutilizable.

Cocine por el tiempo requerido (como si estuviera en un horno normal), y cuando esté casi listo, aumente el fuego y quite la tapa para freír la condensación y quede crujiente por fuera como desee.

Alrededor de 20 minutos de cocción es el tiempo normal con la tapa puesta. Si el pollo se está quemando antes de este tiempo, tienes la sartén demasiado caliente. Ajuste el tiempo para el grosor del pollo.

Esta técnica se puede utilizar incluso para un pollo entero (spatchcocked)

No presiono las pechugas de pollo en la sartén cuando las cocino. Así es como cocino las pechugas de pollo: salen cocinadas de manera uniforme, ligeramente doradas por fuera y deliciosas y húmedas por dentro:

Tenemos una sartén para saltear como esta: http://sautepanrecipes.com/saute-pan/

Es suave por dentro, pero lo más importante es que tiene una tapa. Lo puse a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva para calentar durante 5 minutos.

Coloco las pechugas de pollo (sin piel) en la tabla de cortar y las corto por la mitad con la hoja de mi cuchillo paralela a la tabla de cortar (como cortar un pastel en 2 capas).

Cocino las pechugas de pollo en la sartén para saltear durante unos 5 minutos por cada lado (lo hago por tacto en lugar de por temporizador), pero lo más importante es que cocino con la tapa puesta. El calor y el vapor atrapados aseguran que las pechugas se cocinen por completo de manera uniforme y queden hermosas, tiernas y húmedas. Tanto los niños como la esposa los aman así.

No lo he probado, pero calculo que podría cocinar las pechugas enteras (sin cortarlas por la mitad) si bajara un poco el fuego y las cociera un poco más. De hecho, ¡podría intentarlo esta noche!

esta publicación tiene 8 años, pero es una de las primeras que surgieron cuando busqué esto. así que aquí está mi entrada. El calor alto solo es bueno para ciertas cosas, y la carne no es una de ellas. cuando fríes a fuego alto, el exterior se quema y el interior no se cocina tanto como el exterior. así que básicamente si lo fríes a fuego medio y simplemente los volteas cuando sea mejor. Personalmente, dejo mi pollo de aproximadamente media pulgada de grosor, lo cubro con Vegeta y los frito, volteándolos de vez en cuando para que el pollo no comience a enroscarse y desarrolle una forma extraña donde no puedo obtener el otro lado. cocido. Espero que esto ayude a alguien