¿Es seguro el pollo con lata de cerveza?

No estoy seguro de si es peligroso, pero si te preocupa la lata, puedes conseguir varias herramientas, diseñadas para cocinar un pollo como este.

Mi principal preocupación (hubiera sido) el BPA, ya que la mayoría de las latas hoy en día están recubiertas con plástico BPA en el interior para proteger el sabor. Cooks Illustrated evaluó el BPA filtrado en el pollo usando este método:

Los interiores de las latas de cerveza están recubiertos con un epoxi que contiene bisfenol A (BPA). ¿Es el método popular de cocinar un pollo posado en una lata de cerveza abierta realmente una buena idea?

Algunos estudios han relacionado el BPA con el cáncer y otros efectos nocivos para la salud. Para evaluar las ramificaciones de cocinar pollo en una lata de cerveza, asamos dos aves enteras, una en una lata de cerveza abierta que contenía 6 onzas de cerveza y la otra en una tostadora vertical de acero inoxidable con la misma cantidad de cerveza vertida en el depósito. . Después de asar los pollos, recogimos sus jugos y desollamos cada canal, triturando la carne y la piel para crear muestras homogéneas. Enviamos las muestras a un laboratorio para evaluar el contenido de BPA.

En cada pollo, el BPA midió menos de 20 microgramos por kilogramo, lo que nos lleva a creer que el método de cocción con lata de cerveza es seguro. (El estándar actual de exposición de la Administración de Alimentos y Medicamentos es de 50 microgramos por kilogramo de peso corporal para adultos, o 3400 microgramos por día para una persona de 150 libras). funciona tan bien como una opción de baja tecnología.

Publicado el 1 de mayo de 2011. De Cook's Illustrated.

Hay varios tostadores verticales disponibles que actúan como una lata de cerveza. Aquí hay una foto del Steven Raichlen SR8016 :

La lata de cerveza no debe poder elevarse por encima del punto de ebullición del líquido en el interior hasta que esté vacía. Su pollo debe terminar de cocinarse mucho antes de eso.

Obviamente, el aluminio de la lata en sí no es un problema de seguridad de todos modos. Si le preocupa la pintura de la lata, puede comprar el Poultry Pal al que Sam se vinculó o llevar un poco de papel de lija a la lata de cerveza y rasparla (antes de abrir la lata, por supuesto).

Para facilitar la extracción posterior, debe cubrir la lata con grasa/aceite antes de insertarla en el pollo.

Cocine lentamente. La última vez que lo hice, apunté entre 275f y 300f. Si lo está haciendo a la parrilla, use una sartén para atrapar los goteos y evitar que se inflamen.

También rocié ocasionalmente para ayudar a crear una corteza más sabrosa (no para evitar que se seque, ya que el vapor del interior lo hace maravillosamente).

Primero: esto es delicioso Segundo: simplemente uso un frasco pequeño (de mermelada, por ejemplo), que tiene aproximadamente el mismo diámetro que una lata de cerveza y simplemente vierto la cerveza en el frasco y el frasco en el pollo.

--> El frasco (especialmente si es de mermelada) no se romperá, pero sobrevivirá al calor

--> Es absolutamente no tóxico y se puede lavar en el lavavajillas.

Cook's Illustrated ha probado las latas de cerveza lo suficiente como para que sea totalmente razonable asumir que Beer Can Chicken es seguro, pero si quiere evitar la lata sin gastar dinero en una sartén especial, solo pensé en una alternativa a la cerveza en lata. Si tiene uno... tome la sección del embudo del molde para pastel de ángel o del molde para tubos... ¡encaja perfectamente! Debe colocarlo en una sartén poco profunda con los condimentos que desee... Agregué un poco de agua... con ajo, y monitorearé si hay poca agua.

Hago esto regularmente en un horno doméstico normal y es delicioso. Piernas bien cocidas y carne oscura con pechugas súper jugosas y tiernas. Lo único que se me ocurre que podría desprender vapores sería la tinta de la lata, pero como el horno solo está a 180 °C y la lata está rodeada de pollo, no puedo imaginar que la lata se caliente lo suficiente para eso. suceder

Solo lo hice una vez en una barbacoa de carbón y usé calor indirecto y un termómetro para carne para verificar que la parte más profunda del muslo estuviera a la temperatura correcta. IIRC, tomó un par de horas.

Tampoco estoy seguro del aspecto de seguridad de esto.

El objetivo de la lata de cerveza es proporcionar humedad al pollo mientras se cocina, para que no se seque (y tal vez agregue algo de sabor).

Un método alternativo sería poner el pollo en salmuera al menos 24 horas antes de cocinarlo. Esto le dará el efecto deseado de la lata de cerveza, aunque puede que no se vea tan interesante mientras cocina.