Anoche estaba asando muslos de pollo en una barbacoa y me dijeron que si tenían algo rosado dentro, no eran seguros para comer. Mi pregunta es doble:
(a) ¿Es esto cierto?
(b) ¿Hay alguna forma de saberlo que no implique abrir los muslos para ver el color?
El rosa tiene que ver con la sangre, que normalmente se aclara una vez que alcanza cierta temperatura. Esta no es una gran regla general para hacer una comida deliciosa.
Es particularmente problemático con los muslos, porque contienen una vena que puede permanecer roja o rosada durante el proceso de cocción. Esto es menos si se lava el pollo o se limpian las venas.
La clave es la temperatura, no el color. Si tiene un termómetro para carne, apunte a 165-170 °F (74-77 °C), teniendo en cuenta que la carne seguirá cocinándose a 5-10 °F (3-6 °C) una vez que la saque y la deje reposar. durante 5 minutos. Si no tiene un termómetro, busque carne que responda tierna pero no demasiado firme, opaca en lugar de transparente, y que no tenga una textura viscosa o gelatinosa. Los muslos son un poco más tolerantes que las pechugas a la hora de secarse porque tienen más grasa, pero nada es más triste que la carne demasiado cocida (excepto tal vez la intoxicación por salmonella).
Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, la única medida significativa es la temperatura. Pulsa 165f durante 10 segundos en todo el muslo y estarás bien. Lo bueno de los muslos, al menos en mi opinión, es que la temperatura de calidad supera significativamente cualquier temperatura de seguridad objetivo. Prefiero que mis muslos estén más cerca de 180f, con la carne visiblemente comenzando a desprenderse del hueso (algo similar a lo que verías si estuvieras haciendo costillas). Encuentro que los muslos cocinados a la temperatura mínima segura tienden a tener una textura gomosa y desagradable. Entonces, si estoy dispuesto a comerme el muslo, puedes apostar que es seguro.
Descubrí que cuando corto pollo para usarlo en curry o lo que sea, el pollo está completamente cocido cuando puedo cortarlo fácilmente con una espátula. Si se hunde y no corta completamente, entonces no está listo.
Escuché que puedes clavar un tenedor y si sale con un ligero movimiento, el muslo está listo, si es difícil sacudir el muslo, necesita más cocción.
Para mí solo lo cronometro, sé cuánto tiempo toma para las diferentes recetas que hago.
papi
bryn