¿Alguien sabe qué es esta secreción de color rojo oscuro de este pollo a la parrilla?

Estoy asando pollo marinado (estoy siguiendo una receta de pollo tandoori que consiste en marinar el pollo en limón, cuajada, jengibre, ajo y algunas otras especias durante 3 horas en el refrigerador).

Mientras los aso a la parrilla, veo que sale una descarga de color rojo oscuro. No estoy seguro de qué es eso y si es algo normal. Aquí hay una foto de cómo se ve:

asar el pollo

Y aquí hay otra imagen antes de darle la vuelta y hacer zoom.

secreción roja

Como soy un completo principiante en la cocina de pollo, no estoy seguro de si esto es algo normal o no. ¿Puede alguien por favor me ayude con esto?

Respuestas (2)

@ pb2q tiene razón, es sangre. Esto sucede durante el procesamiento. Cuando no se permite que la carne sangre (es decir, drene la sangre) el tiempo suficiente, parte de la sangre permanece en la estructura del músculo y se cocina junto con el pollo. Puede parecer extraño, pero no es una preocupación en lo que respecta a comerlo. No "te hará daño".

Si le molesta (como le podría pasar a algunas personas), simplemente recuérdese no volver a comprar esa marca de pollo. Si un ave de esta empresa se apresuró durante el procesamiento, existe una posibilidad razonable de que siempre "aceleren el proceso". La solución más fácil podría ser simplemente cambiar de marca... pero, por favor, no tires el Pollo Tandori. Apuesto a que es... ¡delicioso!

¡Gracias por identificar esto! Cambiaré de marca inmediatamente. Y sí, el pollo estaba delicioso. La sangre se solidificó en una parte marrón muy oscura y crujiente después de algún tiempo. Lo despegué del pollo y lo tiré a la hora de comer. Pensé que esto estaba relacionado con "jugos claros", malcogen o un nombre similar de la enzima. Entonces, ¿no crees que fue la enzima de la proteína la que se liberó?
"Los jugos son claros" es una forma tradicional de juzgar qué tan cocido está (el pollo). Si lo perfora con un tenedor, quiere que el "jugo salga claro". Si hay algún tinte rosado, cocínelo por más tiempo.

Es el pollo que pierde algo de sangre durante el proceso de cocción.

No hay de qué preocuparse, ¡espero que la receta haya sido un éxito!

¿Alguien sabe qué es esta secreción de color rojo oscuro de este pollo a la parrilla?
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