Cuando cocino pasteles (especialmente pasteles de limón por cualquier motivo; ¿quizás son más dulces o tienen un tipo diferente de azúcar?), Tengo problemas con la superficie del pastel que se vuelve demasiado marrón o se quema mientras espero que el interior se cocine. Con frecuencia tengo que dejar el pastel mucho más tiempo de lo que indica la receta, y hago todo lo posible para eliminar las partes quemadas después.
Esto probablemente se deba en parte a que a menudo uso una lata profunda para obtener el pastel con la forma correcta para decorar, pero estoy interesado en las técnicas para reducir el dorado/quemado en la superficie.
Si reduzco la temperatura del horno, el tiempo de cocción tardará mucho más, pero podría estar bien si la superficie no se quema. ¿Cuánto ayudaría reducir la temperatura con este problema?
¿Existen otras técnicas que puedan retrasar la cocción de la superficie superior del pastel, como proteger desde arriba con papel de aluminio o aumentar la humedad del horno con un recipiente con agua?
Dijiste que estás usando moldes profundos para obtener la forma adecuada para decorar. Si está usando algo más profundo de lo que exige la receta, debe esperar tener problemas. Tomará más tiempo hornearse, mientras que la parte superior e inferior se cocinan demasiado, y si ha ido demasiado lejos, es posible que la estructura no se sostenga tan bien durante la cocción. Probablemente pueda salirse con la suya con algo un 25-50 % más alto de lo que se indica en la receta, horneando por más tiempo a una temperatura más baja, pero en general, debería tratar de usar el molde del tamaño correcto y hacer varias capas si quiere algo más alto. .
Dejando a un lado las sartenes del tamaño incorrecto, reducir la temperatura es definitivamente lo mejor que puede intentar primero. En casi todos los tipos de cocción, quemar algunas partes antes de cocinar otras es una señal de demasiado calor. También debe verificar la temperatura de su horno. Los termostatos de los hornos pueden estar significativamente apagados. Si tiene este problema con varias recetas, es posible que la suya esté demasiado caliente. Dependiendo de la fuente de su receta, también es posible que quien la haya escrito esté compensando un horno demasiado frío.
Además, asegúrese de que el pastel esté centrado en el horno. La parte superior del horno está más caliente y una rejilla demasiado alta definitivamente puede causar que se dore demasiado en la parte superior. Por supuesto, si lo bajas demasiado, puedes cocinar demasiado el fondo.
Proteger la parte superior con papel de aluminio también es muy efectivo. Si es solo que este es un pastel particularmente sensible, definitivamente intentaría cubrirlo con papel aluminio. Proteger las cortezas de los pasteles es una versión tan común de esto que puedes comprar protectores para pasteles, anillos de metal para cubrir solo el borde exterior.
No intentaría convertir su horno en un horno de vapor por esto; el vapor afectará la textura de la superficie del pastel.
jolenealaska
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