¿Por qué mi pavlova siempre se ve así?

Tiene círculos cada vez que trato de hacerlo. Y a veces simplemente no se seca, es suave; ¡realmente no se agrieta como espero que lo haga! Siempre se hunde y el fondo es un poco pegajoso y de color marrón oscuro.

Pavlova Pavlova

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Aquí está la receta que usé esta vez:

  • 3 huevos
  • 3/4 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 3/4 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Lo horneé a 150C durante 1 hora y 1/4. Tengo un horno pequeño. ¿Qué hice mal? ¿Ayudaría batir la mezcla por más tiempo?

Hola Frozen Heaven, bienvenido al sitio. Es una excelente idea mostrar las fotos, porque podemos ver fácilmente de lo que estás hablando. ¿Podría agregar (haga clic en "editar") su receta y la temperatura a la que hornea? Tengo una corazonada, pero necesito más información. ¿Es correcto el color de las fotos?
@Stephie Sí, el color es correcto. ¿Supongo que es demasiado marrón? ¿Debo bajar la temperatura? :O
Aquí hay una buena sesión de preguntas y respuestas sobre Pavlovas: cooking.stackexchange.com/questions/9860/…

Respuestas (1)

Una pavlova es similar a un merengue. (El almidón y el vinagre adicionales cambian un poco la textura, pero no la preparación).

La clave para hornear una pavlova no es hornearla . Quieres que se seque , en lugar de hornear.

¿Qué significa esto aquí?

  • Si se vuelve marrón, el calor es demasiado alto. (Un tinte muy leve está bien...) Especialmente con un horno pequeño, los elementos de calor o las paredes del horno pueden estar demasiado cerca o más calientes que la configuración de su termostato. Además, los termómetros de horno son notoriamente incorrectos, y 30 ° pueden ser una gran diferencia aquí. Podría invertir en un buen termómetro para horno, pero probablemente usaría una configuración más baja la próxima vez y vería qué sucede.
  • Si está pegajoso, queda demasiada humedad. Esto podría deberse a que usas un horno pequeño. Desea mantener la puerta del horno ligeramente entreabierta para permitir que el agua "escape" después de hornear. Normalmente no deberías abrir la puerta mientras horneas debido al riesgo de que la pavlova se derrumbe, pero probablemente intentaría dejarla un poco entreabierta (como para el merengue) una vez, solo por curiosidad...

¿Ayudaría seguir golpeando? No puedo decirlo porque no sé cuánto tiempo estás latiendo ahora. Pero este enlace describe bastante bien la textura deseada.

En cuanto a los anillos: ni idea, lo siento. (Tal vez superando el tiempo...)

¿Por qué mi pavlova siempre se ve así?
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